6寸奶油戚风蛋糕

作者： 荣蓉的小厨房

奶油太好吃了，我一边抹面一遍吃，后来差点不够用，哈哈

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10克
• 牛奶(或者水) 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁(或者白醋) 4滴
• 奶油
• 淡奶油 400克
• 细砂糖 20克

6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油➕牛奶➕糖，打至乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉➕玉米淀粉，搅拌到无颗粒

步骤 3

蛋黄一个一个的加进去，这样搅拌的会比较均匀，备用

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，打发到有气泡，气泡慢慢变小

步骤 5

糖加入三分之一，打发到有细腻纹路

步骤 6

第二次加糖继续打发提起尖尖的状态

步骤 7

最后一次把糖全部加进去，打发到蛋白可以立起来状态就好了

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄湖，上下翻拌均匀(这时候可以把烤箱预热了150°，5-10分钟)

步骤 9

再取三分之一蛋白，继续翻拌均匀

步骤 10

倒入剩下的蛋白糊里，翻拌均匀

步骤 11

倒入模具，震出气泡

步骤 12

送入烤箱，150°上下火，50-55分钟，最后5分钟需要观察一下(这个时间不一定是固定的，根据自己烤箱容量来调整)

步骤 13

这是10分钟时状态

步骤 14

20分钟时状态

步骤 15

倒扣晾凉

步骤 16

准备想放的水果

步骤 17

淡奶油➕细砂糖，打发出纹路

步骤 18

在继续打发，能提起来不掉的状态

步骤 19

我是夜猫子，昨天半夜做的，晾了一宿，脱模，平时就是等蛋糕凉透脱模就行了

步骤 20

拿出你三米长的砍刀，切片

步骤 21

涂一层奶油，如此反复，最后盖上最后一层，开始涂面

步骤 22

我买的转盘还没到，就先这样手动底托自己转的，涂厚一点，慢慢涂开

步骤 23

第一次做新手，道具又不全，我是拿刮板弄得，凑合看吧，还算美观

步骤 24

奶油装在裱花袋里裱花

步骤 25

铺上你准备的水果，行啦 祝你生日快乐

6寸奶油戚风蛋糕的小贴士

1.奶油打发一定要室温比较凉好打发，夏天的话开店冷气，完了在盆底下套个盆放点冰块，同时注意奶油状态，不太打发过了，时间太久会水油分离 2.蛋糕胚：注意蛋白糊的软硬度，打发不够会容易塌陷 3.没有柠檬汁的可以白醋代替，但是去腥效果还是柠檬汁好 4.蛋黄糊：乳化那部做不到也没事，但是一定要让奶水和油融合 5.没有奶可以用水代替 6.没有玉米油可以换葵花籽油，尽量不用植物油影响味道

菜谱创建时间：2020-03-26 11:54:32