腌笃鲜，吃了它才算拥有过这一季的春天

作者： 布小米36

春笋，千张结，鲜五花肉，咸五花肉的相遇

用料

• 春笋 12根
• 鲜五花肉 200g
• 咸五花肉 200g
• 千张结 100g
• 高汤 1碗
• 葱 1根
• 姜 2片
• 料酒 1勺
• 盐 适量

腌笃鲜，吃了它才算拥有过这一季的春天的做法步骤

步骤 1

将鲜五花肉和咸五花肉切成相同大小的肉块，份量比例1：1

步骤 2

春笋剥皮切好

步骤 3

第一锅：冷水和鲜五花肉块一起下锅煮开后，倒掉锅中的水，清洗肉块上的浮沫

步骤 4

第二锅：冷水和咸五花肉块一起下锅煮开，保留水，将肉夹出，用一个碗单独储存

步骤 5

第三锅：煮过咸肉的水烧开后加入春笋块，水沸后将水倒掉，笋块沥干

步骤 6

准备一锅高汤（骨头汤，肉汤，鸡汤皆可），我用的是晚餐喝剩的鸡汤，份量比较少，所以后面兑水了，全部用高汤口感更好

步骤 7

将煮好的鲜五花肉，春笋放入高汤中（因为汤少加了水），加入葱姜，烧开浸泡一夜（不要放咸五花肉），如果赶时间的话直接烧也可以，高汤浸泡后的笋会更鲜

步骤 8

第二天早上倒入咸肉，加一勺料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时

步骤 9

另用一个锅，将千张结煮一下去除豆味，捞出冲洗干净后放入腌笃鲜锅中继续炖一小时（我用的是厚千张，如果是薄的半小时即可）

步骤 10

出锅

步骤 11

装盘

步骤 12

拍照

步骤 13

开吃，鲜

菜谱创建时间：2020-03-26 11:25:34