速成腌制•咸鸭蛋

作者： 巖子

对咸鸭蛋这个货，一直都是无所谓。原因呢，其实就是不喜欢太咸的味道。小时候妈妈腌的咸蛋记得是裹了盐再裹黄泥笆，吃的口感蛋白贼咸，所以顿失好感(✪▽✪)。 前些年在现在的地方，吃到了同事妈妈的咸蛋，瞬时改观😂！好吃！蛋白不咸，还有一股香味，关键蛋黄还流油！🤪吃完总惦记着，这回要了方子记录一下，自己动动手！🤓

用料

• 鸭蛋 10个（大个头）
• 高度白酒 30ML左右
• 盐 70克左右
• 水 1升左右
• 花椒 根据自身喜好

速成腌制•咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

1.首先鸭蛋提前洗洗干净，凉干水份。 花椒洗洗干净，锅里炒干水份加入些许盐，一同炒香花椒。😉

步骤 2

2.往第一步的锅里加热开水2.2升左右，边烧的同时用铲子在里面边搅拌，目的是溶解盐，搅拌的差不多了，盖上锅盖再次煮沸，关火。完了盖着锅盖等待水凉透吧。

步骤 3

3.在准备好的容器里（注意：容器要无油无水）放入鸭蛋，把凉透的卤水倒进容器，再倒入这个高浓度白酒。（如果卤水煮少了，没淹没鸭蛋，那么炒点盐水等凉透再加进去咯！）反正是卤水的量以掩盖住鸭蛋为准。

步骤 4

4.如图密封住，一定要密封密封哈！找一个阴暗的地方放着吧！6-9月55天后再见！温度低时需要更长一些时候。😬

步骤 5

泡完外壳这样，煮好打开能闻到香味，喜欢加了花椒的这个味道！

速成腌制•咸鸭蛋的小贴士

1.制作当中，所有工具和器具必须无油无水！ 2.成品出来的具体天数要根据当地温度高低适当增加或减少。

菜谱创建时间：2020-03-26 10:56:52