纯手工馒头又白又光注意这些细节让你告别一做就费

作者： 娄小五

要想把馒头做好面要能发起来，发面有酵母，面种和老面几种做法，现在家里很少有留老面的，今天咱们用酵母粉在家手工做出表面光滑、宣软有嚼劲的馒头

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 15克
• 水 165克（根据面粉吸水性不同预留出一点，面团太干再加）

纯手工馒头又白又光注意这些细节让你告别一做就费的做法步骤

步骤 1

把干性材料称好放入盆中

步骤 2

边加水边用筷子搅拌，没做过馒头或者换面粉了水先留出十到二十克，面团太干再把水倒里，不干就不用了（不用筷子搅直接用手会沾的手上哪都是）冬天就用温水，夏天常温水

步骤 3

揉成面团，（这一步不用揉太久）盖保鲜膜或湿布进行发酵，发酵的时候根据你的温度来定温度高就发的快半个小时到四十分钟，温度低就发的慢一个小时甚至更久

步骤 4

面团体积发到1.5到2倍大，用手指戳不回弹不塌陷就发好了

步骤 5

发好的面团拿到案板上揉面排气，如果你做的馒头不白，表面坑坑洼洼，口感粗糙它还开裂那就是揉面没揉到位，在案板上撒上面粉，用单手或者双手揉面都行，揉15分钟到表面光滑里面没有大气孔

步骤 6

搓成长条

步骤 7

均分成六分，每个80克左右

步骤 8

现在咱们来给馒头整形，先取一个面团放少量面粉揉几遍

步骤 9

揉光滑的面剂子右手掌根向下折一下按一下，左手辅助按一圈这样一个馒头的面和底就出来了

步骤 10

两手都呈空拳，不要太使劲，把馒头表面搓均匀，一个圆馒头就搓好了，都揉好后盖布发酵10分钟左右（看温度酌情增减）

步骤 11

发好的馒头体积变大，表面光滑，用手按可回弹，拿起来很轻

步骤 12

水开上锅蒸15分钟闷5分钟（一定要等热气都散尽了再开盖，要不馒头会回缩）蓖子刷油，垫不沾纸或者把屉布侵湿在用要不馒头底容易沾上拿不下来，锅盖如果滴水就用布系一下防止滴水到馒头表皮

步骤 13

蒸好以后怎么看熟没熟，用手拍按能回弹就可以出锅凉凉了

步骤 14

新做出来的馒头什么都不放直接吃一个都不是事，真的很好吃，家有条件的可以加点老干妈或者辣条

纯手工馒头又白又光注意这些细节让你告别一做就费的小贴士

1.我试了一次发酵，用面种发酵真的只有两次发酵后的馒头有纯正的麦香和发酵的香气，一次发酵外形什么的都能做到一样但口感差点有点粗糙不香 2.馒头凉凉放湿布盖上或者保鲜袋，常温两三天吃完，吃不完的放冷冻可放一个月，不要发冰箱冷藏会加速老化

菜谱创建时间：2020-03-26 10:54:58