看了就会的拔丝地瓜

作者： Abby阿达

老爸的绝活菜就是拔丝地瓜，每年别人来串门聚餐，必上一道菜，也是最后上的一道菜-- 拔丝地瓜。 老爸年纪大了，姐姐不会做饭，想着我也要学会，以后把做这道菜作为年夜饭传统，继续做下去。 其实，这是我在网上看到的饭店做法，我老爸每次直接炸地瓜然后挂浆，两步骤。今年疫情原因，也没回东北，所以就上网搜了一个来做。不过，第一次做就拉丝成功，觉得非常值得推荐给各位。 我私自减少了糖量，所以做出来的地瓜拔了丝，凉也不沾盘子，但是糖有点少，没全挂上。 我上传的菜谱是能做出原样，不会少糖的版本。 如果有朋友认为不太想吃太多糖，可以像我一样，糖减少一半或是一点。这样地瓜上的糖丝比较少，也不会吃太多糖。 如果为了美观，肯定还是推荐全糖版。

用料

• 红薯 4个
• 水 2碗
• 糖 1碗糖
• 土豆淀粉，或者其他淀粉 一碗

看了就会的拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

红薯削皮，切块，削皮可以更好粘上淀粉。

步骤 2

切成好看的菱形，这样比较有饭店的感觉，就是好看。

步骤 3

锅里放水，扔进地瓜，冷水下锅就行。

步骤 4

水开一分钟后捞出，晾干。这时候地瓜已经熟差不多，又不会散掉。

步骤 5

撒上淀粉，用锅翻翻，让地瓜均匀地粘上淀粉。

步骤 6

油温6成热就可以下锅，中火或者小火炸，要不该糊了。 如果不确定油温，你可以放一块地瓜试试，如果像我图里一样，一群大泡挤在地瓜身边，那就对了。如果是小泡，火候还不到。

步骤 7

淀粉会掉下来，薄薄的一层，这时候要及时捞上来，要不也会让油湖掉，黑黑的。

步骤 8

炸完后捞出，警示【虽然是白色皮，这就是熟的！】 我一开始以为没熟，所以炸到发黄，捞出来发现，炸糊了，把外壳淀粉炸焦了。 为什么不是黄色？ 我的油是葵花籽，不上色，如果想要金灿灿建议用东北大豆油，可黄了。

步骤 9

再不信，就打开尝尝，全熟，外面酥酥的。

步骤 10

下面要挂浆了！ 2碗水 到锅里，开的时候放1碗糖。 图片是我给减半了，1碗水，半碗糖。 只需要记得水和糖的比例是2:1。

步骤 11

加点油，不用太多，三分之一勺，这个是可以防止出锅后粘锅。

步骤 12

水+糖+油，开始翻腾，从大鱼眼泡到现在肥皂泡一样，大家注意，这就快好了。

步骤 13

变色了，而且泡泡也少了些，有一些浆出现，当这个棕色泡泡在2/3，浆在1/3左右，这个就扔地瓜了。

步骤 14

扔进去，尽量颠大勺，用铲子推它们。要不会裹不均匀。

步骤 15

还没出锅，我就想看看拉的出来不，果然，丝非常细长。不过，大家看得出，我的糖还是少了，不太漂亮，所以也就没照全照。

看了就会的拔丝地瓜的小贴士

1.红薯:最好是红壤地瓜，炸完后，外酥里软，口感特别好。我这是疫情期间从农村拿来的，巨甜。（正是这原因，我不想放太多糖） 2.糖的问题，我写的是全方子，这个做出来糖不会少，当然，地瓜是在不到三斤，多了就不行了。 3.油:想要黄色，最好就是大豆油，花生油这类，油的颜色本身很浓，炸出来都会在里面。

菜谱创建时间：2020-03-26 09:23:12