千层饼皮

作者： 果实_xlut

怎样把千层蛋糕做得又软又薄? 发现好的方子，便于自己保存同时也与大家分享。发布者上面写着这是收费找老师教的，按照老师指导做出来的，我自己也试过好多方子觉得这个方子确实还不错，这里主要教了想做出又薄又整齐又无痕迹皮的方法，通过我自己的制作分解步骤写出来的，一起来试试吧。

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 30克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 24克

千层饼皮的做法步骤

步骤 1

牛奶、白砂糖搅拌均匀

步骤 2

低粉和玉米淀粉过筛备用，加入步骤1拌匀

步骤 3

鸡蛋4个打散，和步骤2搅拌均匀

步骤 4

黄油提前隔水融化，加入糊内

步骤 5

调好的面糊混合均匀过筛，静置一会儿

步骤 6

使用不粘平底锅，锅子预热技巧1不要直接仅仅放在电磁炉上让它自己预热，要不停的转动，我一般是锅边放在中心，先大火预热，隔着拳头的距离感受到锅的热度就降到小火保持，以后也是

步骤 7

每次煎皮之前都要把糊搅拌一下，底部、中间到边缘都要搅拌均匀，否则煎到后面的时候，糊会变得非常浓稠，因为粉类见底了

步骤 8

平底锅预热，用手掌放在距离平底锅一拳的距离感受到锅是热的就可以了，想做又薄又整齐又无痕的皮，有两个关键a锅内有足够的温度b大量的面糊倒进去，晃动平底锅倒出多余的糊，（多控会边缘的糊，直接倒回面糊碗里就可以了)

步骤 9

煎的过程中要不断转动平底锅，怎么看熟不熟呢，因为我们煎的比较薄，熟的比较快，起泡有小泡泡出现变白就是熟了

步骤 10

本方子可煎8寸12张左右。煎好，让皮放凉就可以制作千层蛋糕了。皮煎厚点就是港式甜品班戟皮了

步骤 11

补两张成品图片

步骤 12

成品图片

千层饼皮的小贴士

1.在冬天牛奶最好用常温的，冻的牛奶容易把融化的黄油凝固，如果黄油凝固漂浮在糊表面，可以隔热水搅拌让黄油融化，融入糊里。2.里面的细砂糖可以根据自己的口味25克−30克增减，黄油12克−24克增减。3如果煎出来的皮有小洞那就是你锅内温度过高了，头两张算是试温失败也正常，到第三张就好了，每张皮都要隔油纸防粘。4.使用明火用小火就行，电磁炉600～900瓦

菜谱创建时间：2020-03-26 04:02:50