7寸方形模具戚风蛋糕 自用分享

作者： 蜜柚呀

为了最大程度利用我的小烤箱(其实是能吃)，并且避免标准6寸模太高容易触顶，入了一个七寸的方形模具。尺寸18*18*5CM，合适！美滋滋~ 结果没搜到7寸的方子_(:з」∠)_ 参考了6寸8寸，自己换算体积用量，亲自做过之后还算成功！ 整理出来主要方便自用。如果能够帮到其他人就更好啦！

用料

• 鸡蛋 4个(共250g)
• 玉米油 52克
• 牛奶 56克
• 低筋面粉 72克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖(蛋黄糊) 24克(可减少)
• 细砂糖(蛋白霜) 36克(可减少)

7寸方形模具戚风蛋糕 自用分享的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊: 玉米油，牛奶，24克糖用蛋抽搅拌至融合。

步骤 2

淀粉、低粉混合，筛入步骤1中。 用蛋抽“z”字搅拌，混合均匀。

步骤 3

分离蛋黄，放入上一步的面糊里。依然“z”字搅拌。 这时候可以开始预热烤箱，上下150℃

步骤 4

制作蛋白霜。 打发蛋清，用到第二份糖36克，分3次加入: 1. 打蛋器高速打至出现大鱼眼泡，加糖 2. 变小泡，加糖 3. 蛋白变细腻，加糖 最后用低速，让蛋白更加细腻稳定。具体到什么程度我比较随意哈哈~标准的应该是干性发泡吧。

步骤 5

取1/3蛋白霜，加到蛋黄糊中翻拌均匀，是翻拌哦！ 再把混合物倒回蛋白霜中，快速翻拌，翻拌！至颜色、质地均匀。

步骤 6

20CM左右倒入模具，摔几下模具排出大气泡。 快速放进预热好的烤箱：上下150℃，60-70分钟。 这里有个问题，小烤箱很容易加热不均匀，蛋糕表面可能局部会有一点点糊掉，不管它就好！不要开烤箱调整！

步骤 7

烤好马上取出，震出热气，倒扣放凉。一个小时脱模。

菜谱创建时间：2020-03-26 01:54:28