经典黄油曲奇配方（花纹清晰立体）

作者： 茱一喵喵

这款曲奇配方我做过很多很多次，没有一次失败过，做出的花纹立体，口感酥脆，非常经典。 方子中的杏仁粉，我也试过用扁桃仁粉，口感差不了太多，其他材料不可替代。裱花嘴的话建议使用18齿以上，口径大，非常好挤，否则挤完手真的会酸到发抖😂

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 50克（根据个人口味增减）
• 蛋清 30克
• 盐 2克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 70克
• 杏仁粉 25克

经典黄油曲奇配方（花纹清晰立体）的做法步骤

步骤 1

黄油切块，提前室温软化，软化到手指可以轻松戳一个洞的状态

步骤 2

软化好的黄油中加入糖粉，不要开电动打蛋器，手动将黄油与糖粉混合至无干粉状态，这一步千万不要省，否则打蛋器一开糖粉飞的会让你崩溃

步骤 3

搅拌好后，打蛋器开最抵挡，打发至⬅️左图状态后开高档打发至黄油颜色变浅、体积膨胀、状态顺滑。

步骤 4

再将蛋清和盐一次性全加入打发好的黄油中，打蛋器继续开高档打发，很多人打发到🀄️中间图上的状态就不再打发了，这样不行的哦，一定要打发至黄油顺滑、体积膨胀、如羽翼般

步骤 5

将低筋面粉、高筋面粉和杏仁粉混合过筛后加入打发好的黄油中

步骤 6

买的杏仁粉不够细腻的话一定要用手用力搓压过筛，确保过筛后的杏仁粉重量为25g

步骤 7

用切拌刀按压混合黄油与粉类，不要手搓，也不要画圈搅拌

步骤 8

拌至无干粉

步骤 9

我用的是18齿裱花嘴，建议大家一定要用宽口径的，真的好挤太多了

步骤 10

均匀地挤在烤盘上，每个曲奇之间留点空间

步骤 11

烤箱提前预热，上火165度，下火150度中层，烤20-25分钟，观察表面上色再关火，烤箱不分上下火的可以165度烘烤，温度和时间必须根据自己家烤箱脾气来调节。烤完可以不用急着拿出来，利用烤箱余温再把内部烤地更加酥脆。

步骤 12

花纹立体，色泽金黄，口感既酥又脆，非常好吃，大家一定要试试。

步骤 13

吃不完的一定要密封保存

菜谱创建时间：2020-03-26 00:33:05