得意忘形的乳酪❤软欧

作者： fofo芳芳

带着玩乐的心情，做出的美味软欧也是开心的~❤️❤️

用料

• 🥖面团：
• 高筋粉 240克
• 牛奶(或全蛋液) 35克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 红心火龙果 120g(先倒入110g视面团吸水情况调整)
• 黄油 15克
• 🧀馅料：
• 乳酪 120克
• 蔓越莓 30克
• 朗姆酒 15克
• 核桃仁 50克
• 砂糖 20克

得意忘形的乳酪❤软欧的做法步骤

步骤 1

做面团：黄油放室温20度左右软化，待用。将除了黄油之外的面团材料都放如面盆中，火龙果打汁(防止氧化加2-3滴柠檬汁)，先倒入110克，保留10克调整面团视情况而适量加。用小KA，先5分钟Stir档拌匀成团，停1分钟机器，2档10分钟揉到扩展阶段。停机1分钟。放入手触变软的黄油，换Stir档3分钟，黄油和面团混合。停机1分钟。换2档7分钟，揉到面团完全扩展阶段(出手套膜)。然后将面团密封，进行一次发酵到2倍大。

步骤 2

做馅料：乳酪室温(或隔水加热)软化，待用。蔓越莓切小块儿泡朗姆酒(至少30分钟)，待用。核桃仁经过烤箱130度6分钟，待用(烤过比较香，不烤也可以)。将泡好的蔓越莓干➕核桃仁➕砂糖➕加入到奶酪中，拌匀

步骤 3

拌匀后装入裱花袋

步骤 4

整形：面团一发后排气，分成六等分(分几分其实随自己，我是一个面包一餐量)，盖膜松弛15-20分钟。开始玩~将面团压平(形状根据想做的相匹配)，将奶酪馅挤到面团上，按自己喜欢的形状包好(具体整形方法见下面整形tips)。烤箱中进行二次发酵，烤箱中放一碗热水提供湿度，发酵30-40分钟(不要发太大)

步骤 5

二次发酵完毕后取出，倒掉水，烤箱预热180度。撒粉、造型、粉饰、割包……。(撒粉用纸剪成均匀宽度斑马线，遮在面包上，用手捏着高粉用粉筛撒均匀，小心拿开纸就完成斑马线撒粉。)一切完毕，放入烤箱底层，180度，15分钟🕰。(观察颜色，在开始烤制5-6分钟左右上色后加盖锡纸。)

步骤 6

Tip：颜色和烤制时间有关，喜欢火龙果自然的偏粉红就烤15分钟左右，喜欢偏红色就多看些时间。👆🏻上图就是烤了25分钟的效果，粉色褪去变淡，变浅红色。再烤…就颜色不好了😂

步骤 7

🥯整形tips:

步骤 8

这款面团压扁后，将奶酪馅挤一个⭕在面团上，从面团中间掏一个洞🕳️，并一点点将洞向外侧掏，包住馅，形成一个面包圈。

步骤 9

这款面团压扁后，将奶酪馅挤在面团中央，像包包子一样包好，揉成一个球

步骤 10

面团压成长扁条，奶酪馅挤在中间，抱起来滚成一个长条，整成S型

步骤 11

面团压成长扁条，奶酪馅挤在中间，抱起来滚成一个长条，一端绕着盘成一个团儿，两端都窝在里面

步骤 12

面团压成长扁条，奶酪馅挤在中间，抱起来滚成一个长条，整成一个心字

步骤 13

切面结构

菜谱创建时间：2020-03-25 23:18:45