荠菜肉馄饨（含红油抄手的红油、皮和馅做法）

作者： LJ希

用料

• 馄饨皮
• 高筋面粉 400克
• 水 180克左右
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 30克
• 肉馅
• 猪肉馅 250克
• 荠菜 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 3滴
• 盐 1勺
• 白糖 半勺
• 蚝油 半勺
• 料酒 小半勺
• 鸡蛋 1个
• 红油
• 油 30克
• 蒜 8瓣
• 辣椒面 4勺
• 朝天红椒 2个
• 小葱 2根
• 香菜 1棵
• 大葱 1/4根
• 大料 1个
• 花椒 1勺
• 姜 2片
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 盐 半勺
• 糖 1勺
• 蚝油 半勺

荠菜肉馄饨（含红油抄手的红油、皮和馅做法）的做法步骤

步骤 1

面粉里加入水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

我家阳台去年种西瓜的盆了自出了很多荠菜，天然野生，正好摘来包馄饨吃，荠菜挑拣下冲洗干净，在放了半勺盐的开水锅里焯水30秒拿起晾凉把荠菜的水挤掉，切碎

步骤 3

把肉馅及所需调料（除鸡蛋）和荠菜混合均匀然后放入鸡蛋朝一个方向不停搅拌均匀，直至鸡蛋都被肉馅吸收

步骤 4

醒完的面团继续揉5分钟，然后用擀面杖将其擀薄擀匀，直至看到半透明状，开始切成一样宽的片状，然后切同等的梯型面皮

步骤 5

包馄饨

步骤 6

排骨汤煮馄饨

步骤 7

将蒜瓣切碎和辣椒、辣椒面、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、小葱、香菜放一起； 然后锅热油，倒入大葱、姜片、花椒、大料炸至焦黄过滤将滚烫的油浇入大碗中搅拌均匀（小心油溅到身上），红油完成（想要红油红一些可以多加点老抽）

步骤 8

红油浇在煮熟沥水的馄饨上就是红油抄手啦，也可以多做些红油将馄饨倒入红油中（红油不是特别烫的情况，否则很容易油溅身上）

菜谱创建时间：2020-03-25 21:54:49