【0297】花雕鲍鱼鸡煲 <302小厨房>

作者： 302小厨房

看起来超级奢华的一道菜，但其实成本并不吓人，一只这种大小的鲜鲍鱼大概7元左右，还是可以接受的。 这种做法没有额外的添加水（清酒、花雕酒、生抽的主要成分就是水），煮好后汤汁浓郁味道厚重，比普通的红烧方式味道更加集中，汤汁拌饭绝对是亮点！

用料

• 鲜鲍鱼 8只左右
• 鸡腿 1个
• 花雕酒 230g
• 清酒 230g
• 生抽 60g
• 冰糖 15粒
• 黑麻油 3大勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 适量
• 姜片 3片

【0297】花雕鲍鱼鸡煲 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 做出来的成品的甜味和咸味会比正常的红烧更加突出哦

步骤 2

鸡腿剁成大小均匀的块，加入盐、白胡椒粉腌制10min 鲍鱼去壳、去除内脏后打花刀，这样能在表面粘附更多汤汁

步骤 3

锅中1：1的加入黑麻油和植物油

步骤 4

冷油的时候放入姜片加热

步骤 5

煎至表面微微焦黄的时候捞出备用

步骤 6

刚才煎姜片的油烧的非常热，然后放入鸡块先不要动1min-2min后再翻面炒直至表面微微焦黄

步骤 7

保持大火，加入鲍鱼、冰糖翻炒2min

步骤 8

之后加入花雕酒、清酒，保持大火

步骤 9

再加入生抽煮沸

步骤 10

煮沸后转移到小砂锅中或者铸铁锅中，中火烧5min （不转移也可以，主要是大锅太占地方，也不方便端上桌。砂锅和铸铁锅的保温效果很好，离火后还能很好地保温，所以更推荐大家使用）

步骤 11

之后盖上锅盖，用最小火焖煮1h即可

步骤 12

出锅~~~~ 还会有较多的汤汁就对了（如果你的汤汁过少可能是锅盖密封不严或者火力太大了） 汤汁一定不要用大火收汁哦，用它来拌饭超级赞的！

步骤 13

是不是超级诱人呢！

步骤 14

做盖饭也不错，上班的时候中午带个简朴的便当

【0297】花雕鲍鱼鸡煲 <302小厨房>的小贴士

1，成品还会有较多的汤汁就对了，如果你的汤汁过少可能是锅盖密封不严或者火力太大了； 2，砂锅和铸铁锅的保温效果很好，离火后还能很好地保温，所以更推荐大家使用。前期炒制过程使用普通的炒锅比较方便翻炒且加热速度更快；

菜谱创建时间：2020-03-25 21:42:41