柔软的基础白吐司

作者： 半琬

白吐司看似简单基础，却隐藏着各种失败陷阱。 这是我第n个不满意的白吐司，无力摊手，继续修炼。🌀

用料

• 高筋面粉 215克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 10克
• 酵母 2.5克
• 奶油奶酪 20克
• 牛奶 115克-125克
• 黄油 10克

柔软的基础白吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团材料放入揉面缸中，图中我加了老面用于增加风味，延缓面包老化，（奶酪量少是因为剩余一丢丢，可以增至50克）。

步骤 2

面团揉至粗膜后加入软化的黄油，用低速揉至黄油被吸收后转高速继续搅打面团。

步骤 3

揉至完全阶段，面团光滑有弹性，能拉扯出不易破的手套膜。

步骤 4

将面团揉圆置于碗中，在约28度的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。

步骤 5

发酵至2.5倍大小。

步骤 6

取出面团，轻压排气。

步骤 7

面团称重，均等分割成三份，分别揉圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

面团充分松弛后，擀开，翻面，从上至下卷起。

步骤 9

依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

步骤 10

松弛完成后把面团擀开，翻面，压薄底边，从上至下卷起。

步骤 11

将二次擀卷好的面团放入450g吐司盒模具中，3送入烤箱二次发酵，温度约为38度，箱内置一碗热水确保湿度。

步骤 12

发酵至面团八分满，在表面涂上一层薄薄的蛋液，155度热风烘烤27分钟左右。

柔软的基础白吐司的小贴士

1.如果面团擀开时回缩厉害，需要继续松弛。 2.不同面粉吸水量有差别，液体量需要灵活调整。 3.制作吐司对面团的要求很高，如果没有揉至完全阶段，吐司很难长高。 4.二次发酵需要提前将面团取出以预热烤箱，避免面团发酵过度。

菜谱创建时间：2020-03-25 21:33:41