水果酸奶慕斯（手指饼干底）

作者： 诈尸的驴蛋蛋

之前做提拉米苏还剩了半包手指饼干，打算把它消耗掉。所以，这款就没有做饼干底和蛋糕底，而是用的手指饼干。 我用的容器是一个850毫升的保鲜盒，也可以用六寸模具，手指饼干会根据容器形状调整。其他材料分量×1.2。6寸模具的容积一般1.2升左右。

用料

• 手指饼干 4根
• 酸奶（自制无糖） 120克
• 淡奶油 150克
• 小台农芒 1个
• 奇异果 1个
• 糖 25克
• 雪碧（泡手指饼干） 适量
• 吉利丁粉（慕斯用） 8克
• 吉利丁粉（镜面用） 3克
• 纯净水 40克+10克
• 雪碧（镜面用） 100克
• 柠檬 半个

水果酸奶慕斯（手指饼干底）的做法步骤

步骤 1

手指饼干用的这一款，天猫超市有售。

步骤 2

8克吉利丁粉用40克纯净水泡软。

步骤 3

泡软后的吉利丁加入到130克酸奶中隔水加热。一边加热一边搅拌，水不要煮开，大约煮到60-70度烫手的程度，吉利丁就完全融化了，就立即关火取出酸奶液放凉备用。

步骤 4

等待酸奶放凉的过程中，可以先准备水果和慕斯液。芒果切小粒，奇异果切片备用。

步骤 5

酸奶液放到跟室温差不多温度的时候，就可以开始打发淡奶油了，淡奶油从冰箱里拿出来以后加入半个柠檬汁，大约5-10克，再加入25糖打至六分发。

步骤 6

将放凉的酸奶液加入打发好的淡奶油中混合均匀。混合好慕斯液以后可以尝一下甜度，如果不够再加点糖。

步骤 7

保鲜盒里铺上保鲜膜方便待会脱模。手指饼干在雪碧里滚一圈，浸泡时间不要超过2秒钟，迅速取出后铺在保鲜盒底。如果手指饼干尺寸和容器不相符合需要用刀切一下，尽量把容器底部铺满。

步骤 8

然后在手指饼干上面一层铺满水果。芒果丁预留十几颗，奇异果预留四片左右，给待会儿做镜面用。

步骤 9

铺好水果以后倒入慕斯夜，用牙签扎破表面的气泡。放入冰箱，冷藏1-2小时左右至基本凝固。

步骤 10

1到2小时后。再次用10克水将3克吉利丁粉泡软，泡软以后，加入40克雪碧。隔水加热至60-70度吉利丁粉完全融化后立即关火取出，再倒入剩下的60克雪碧给液体降温。稍稍放置一下，让雪碧消泡变透明。

步骤 11

取出基本凝固的慕斯，在上面铺上刚才预留的水果片作为装饰。

步骤 12

将雪碧吉利丁镜面溶液倒入水果中，放入冰箱继续冷藏4小时以上。

步骤 13

最好冷藏过夜，凝固后取出切块，也可以不用保鲜膜不脱模直接挖着吃。（请忽略我这个切得像狗啃了一样的，为了早点吃，凝固时间不够）

步骤 14

我这个奶油加的比方子少，因为我开封的奶油就只剩下这么多了，所以口感更偏向布丁一点，如果按方子做就是正经的慕斯😂这个比例做了很多次了，没有问题。

水果酸奶慕斯（手指饼干底）的小贴士

我是用的自制的无糖酸奶，所以额外加了25克糖甜度非常非常淡。如果喜欢吃甜的可以多加一点糖。如果是用外购的酸奶，本来就加了糖的，那么奶油里面再加13克糖就够了。

菜谱创建时间：2020-03-25 20:33:12