酒香辣鸡爪

作者： 陈脚脚

加了冬天灌香肠剩下的白兰地，竟然别有一番风味!

用料

• 鸡爪 10只
• 辣椒粉（香儿不辣，中粗颗粒） 1勺
• 熟白芝麻 1勺
• 姜片 4-5片
• 青椒 1个
• 洋葱 1/4个
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 红烧酱油 1勺
• 张裕金奖白兰地 2克
• 藤椒油 1/4勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 蒜 4瓣

酒香辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

1.鸡爪洗净，切成小块（一切三），记得给它剪指甲哦。 2.蒜切沫，姜切片 3.洋葱切丝，青椒切成小块

步骤 2

2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+1勺红烧酱油 混合备用

步骤 3

1.鸡爪放冷水，加入姜片，一勺料酒，敞锅煮开（敞锅料酒才好挥发） 2.水开两分钟后捞出鸡爪，立即放入冷水过一遍，捞起控水备用

步骤 4

1.热锅，加油，放入一勺白砂糖，小火炒出糖色。 2.加入控干水分的鸡爪，快速颠炒（就像颠炒饭一样），炒到鸡爪上面挂了糖色，表面有焦黄。 注意此时鸡爪如果水分太大容易炸锅，一定要控干，用厨房纸吸去多余水分，也可以带个隔热手套防护。

步骤 5

1. 倒入 配好的酱汁 翻炒 2.加入一勺 白兰地 顺锅边溜下 3.加入蒜，辣椒粉，一半白芝麻 继续翻炒 4.加入 开水 没过鸡爪 汤汁会很快翻滚 先敞锅大火烧两钟左右 5.盖上锅盖，大火5分钟，再转小火10分钟

步骤 6

1.开盖转大火，加入青椒和洋葱 2.继续大火，最后再来1勺白兰地溜锅 3.汤汁收到浓稠，关火 4.最后点上几滴藤椒油 5.撒上剩下的白芝麻

酒香辣鸡爪的小贴士

1.第一步炒鸡爪容易炸锅，千万吸干水分，做好防护。 2.藤椒油不能加太多，点几滴提个味就行。 3.熟芝麻不放进去煮，起锅后撒也可以。

菜谱创建时间：2020-03-25 20:31:26