牛奶吐司~我家常备款

作者： 虚度时光101

配方出自不藏私面包匠人，记录过程，留着备用！如果你也喜欢，那就来试试吧！ （450克山形吐司，含水量在70%） 室温：25.1度 粉温：23.5度 水温：100克常温奶+20克常温水+50克冰=8.2度（根据室温确定水温） 我的烤箱，中下层，快热档，170度，35分钟。

用料

• 高筋面粉（先锋超高筋） 230克 比例：100%
• 细砂糖 28克 比例：12%
• 奶粉 10克 比例：4.3%
• 盐 3克 比例：1.3%
• 酵母 3克 比例：1.3%
• 牛奶 100克 比例：43%
• 水 70克 比例：30%
• 黄油 25克 比例：10.8%
• 总重 469克

牛奶吐司~我家常备款的做法步骤

步骤 1

将面粉+糖+奶粉+盐，放一起先搅拌均匀，再加入酵母，搅拌均匀，再倒入水和牛奶。（控制水温，天热要加冰）

步骤 2

厨师机1档揉基本成团，静置15分钟。测面团温度。

步骤 3

第一个5档，揉面5分钟的状态。

步骤 4

第二个5档，揉5分钟的状态。

步骤 5

第三个5档，揉5分钟的状态。

步骤 6

第四个5档，揉5分钟的状态，这个状态下可以加黄油了。

步骤 7

厨师机1档将黄油揉入面团。

步骤 8

黄油揉入面团后，开启5档，揉10分钟，测面温，观察膜的状态。控制面团温度。

步骤 9

加黄油后揉到15分钟时，这个膜的状态可以了。

步骤 10

再来看一下，不易破的膜，破了之后，口边缘应该是光滑的，没有明显的锯齿。

步骤 11

揉圆面团，放入盆中，测面团温度，面团温度应该控制在25-28度之间，室温下进行一次发酵。

步骤 12

面团发酵到两倍大左右，大概1小时左右（室温高，时间短），手沾干粉，轻按面团，不弹回，不回缩。

步骤 13

把面团排气，分成三等份，揉圆，静置15分钟。

步骤 14

撒一点点干粉，正面朝上擀开，翻面再卷成卷，静置15分钟。

步骤 15

再次卷完，入吐司盒，在温度35-38度，进行二次发酵。

步骤 16

八分满差不多，大约55分钟（发酵时间与室温、面团温度有关）。手指轻按面团慢慢弹回的状态就可以进烤箱了。提前预热烤箱，我的烤箱170度，中下层，快热档，35分钟。（中途看烤上合适的颜色后加盖锡纸，我的烤到13分钟加盖锡纸。）

步骤 17

出炉震下，即刻脱模，趁热在顶部刷上一层黄油。

牛奶吐司~我家常备款的小贴士

原配方中，温度180度，40分钟，供你参考！

菜谱创建时间：2020-03-25 19:46:42