红糖发糕（超Q弹）——八寸配方（无泡打粉版）

作者： 上海 海静子

☺️☺️ 我把小贴士写在前面了哦！仔细看好不好？这个教程是用八寸戚风阳极活底模具做的。 注意事项: 1:考虑到大部分宝妈喜欢给孩子吃土鸡蛋，所以这次教程，我用的是土鸡蛋，重量是（45克——50克之间的）。 如果你用的是很大的洋鸡蛋，那你就自己多加几克面粉哦。 2: 酵母一定要用耐高糖的哦！ 3: 红糖水要冷却到室温再用的，温度太高，酵母会烫死的哦！（冬天可以冷却到30度左右用） 4: 红糖发糕的颜色和甜度，是取决于你的红糖颜色和甜度的，和我的教程是没有关系的哦！（☺️☺️ 注意看我的红糖牌子） 5: 酵母用量勺拿取，有的电子秤是秤不出来的，秤不准的哦！ 6: 红糖发糕吃不完就切块冷冻（保鲜袋密封）——冷冻以后再蒸→也是一样好吃的哦！😂😂 我感觉冷冻以后，再蒸→会更加好吃，更加松软呀！ ☺️☺️ 有任何问题都能私我微信 ： yuka110337

用料

• 中筋面粉 300 克（新良麦芯粉）
• 红糖 108 克（甘汁园纯正红糖）
• 煮红糖的清水 228 克
• 鸡蛋 2个 50克左右的鸡蛋
• 耐高糖酵母 5 克（新良耐高糖）（用量勺拿取）
• 细盐 1.5 克
• 戚风活底模具 八寸1个
• 装饰用红枣 几 颗

红糖发糕（超Q弹）——八寸配方（无泡打粉版）的做法步骤

步骤 1

☺️☺️ 我用的材料来个大合照！酵母一定要用耐高糖的酵母。我用的是新良耐高糖酵母。

步骤 2

红糖加水→ 烧开融化。 ☺️☺️注意事项: 不需要烧很长时间的，水烧开了就好了！ ☺️☺️注意事项: 红糖水要冷却以后用的→冷却到室温。—— 冬天可以冷却到30度左右用。（红糖水温度太高，酵母会烫死的哦。）

步骤 3

☺️☺️ 红糖水加入鸡蛋，细盐和耐高糖酵母。（细盐一定不能忘记的哦！） ☺️☺️ 注意事项: 酵母加入红糖水以后，就尽快操作下一步→ 过筛面粉（不要一直磨磨蹭蹭的，不管不顾，把酵母留在高浓度的红糖水中，以免失效！） ☺️☺️ 或者你也可以→先放面粉→再放酵母哦！

步骤 4

☺️☺️ 面粉必须要过筛的！

步骤 5

☺️☺️ 用硅胶刀搅拌面糊（不要用打蛋器，手动打蛋器太软了。）→搅拌到面糊均匀，细腻，不要有大颗粒。→时间大概在十几分钟左右。 盖好保鲜膜→松弛10分钟 ☺️☺️ 注意事项: 可以分批过筛面粉进去，分批搅拌，这样面糊会比较细腻。

步骤 6

☺️☺️ 松弛好了→同一个方向，继续搅拌5分钟。 ☺️☺️ 我用的是活底模具，脱模是没有压力的。 你如果用的是固底模具，那你就在模具上面抹点油，再把面糊倒进去。（说实话我也没这样操作过呀！😂😂）→要不你在模具里面放张圆形的油纸！ （祝愿大家脱模顺利哦！😂😂）不过我们烘焙群的一般都会有戚风活底模具的！

步骤 7

☺️☺️ 开始发酵→面糊发酵到模具的6分满。（我用的是展艺的普通戚风模具，直径是20厘米，高7.5厘米→ 6分满就是4.5厘米左右。反正4.5厘米——4.8厘米中间都是可以的。（烤箱里面放碗热水，增加一点湿度），一定要盖好保鲜膜哦！😀😀 ☺️☺️ 注意事项: 面糊发酵是看状态的，不是时间哦！我的烤箱发酵温度实测是28度→我发了65 分钟左右。（给你们做参考） ☺️☺️ 建议你们的发酵温度控制在28度——35度之间。可以用烤箱，发酵箱发酵，也可以用蒸锅发酵。（发酵的时候，盖好保鲜膜哦，防止水分蒸发哦！）

步骤 8

☺️☺️ 红枣洗干净（如果是那种很干瘪的红枣，建议你提前20分钟浸泡一下。）（随便你切不切核），红枣用厨房纸巾擦干→ 放在发好的面糊上面。

步骤 9

☺️☺️冷水入锅→ 从上汽以后开始计算时间→大火蒸25分钟→ 再闷5分钟。（锅子盖子擦干水分，蒸的过程中→不要打开盖子看哦！） ☺️☺️ 稍微冷却一下，（冷却到手能承受的温度）→ 就用脱模刀，或者别的工具脱模。（我用的是活底模具，全程脱模无压力！）

步骤 10

☺️☺️ 我没有用滤镜哦！就是这个颜色的！ ☺️☺️ 吃不完就切块冷冻，（保鲜袋密封好）→ 我能说，冷冻以后再加热的红糖发糕会更好吃吗？

红糖发糕（超Q弹）——八寸配方（无泡打粉版）的小贴士

☺️☺️发糕要发的高和Q弹的奥秘就在于: 水分，细盐，蛋白质和松弛（缺一不可）→面粉一定要过筛的，组织才会细腻。

菜谱创建时间：2020-03-25 17:58:53