汉堡胚

作者： 豆子胡萝卜丁

自用配方。适用自家模具，成品100克汉堡胚8个。

用料

• 高筋面粉 395克
• 低筋面粉 35克
• 水+蛋 258克
• 海盐 5克
• 白砂糖 52克
• 新鲜酵母 13克
• 黄油 50克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，搅打至7分筋下软化黄油，10分起缸。

步骤 2

基础发酵：温度28°C，湿度70%，1h。

步骤 3

分割（100g*8），滚圆，松弛20分钟。

步骤 4

再次滚圆，进行最后发酵：30-35°Ｃ，80%，30-50m

步骤 5

烤焙：230/170，10～12m。

菜谱创建时间：2020-03-25 17:02:45