黑麦贝果－天然酵母

作者： wying_瑩

做了天然酵母，就想着如何消耗酵母宝宝。原方是《跟爱和自由一起做面包》，自己改了下。贝果低脂低热量，是十分健康的面包，制作也是最简单快手的。很适合做三明治面包。

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑全麦粉 50克
• 天然酵母 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 水 80克
• 黄油 10克
• 【煮贝果的糖水】
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

黑麦贝果－天然酵母的做法步骤

步骤 1

所有材料【除黄油】揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油

步骤 3

揉至完全阶段

步骤 4

揉好面团直接分割4份，滚圆松弛10分钟

步骤 5

将松弛好的面团擀成椭圆形

步骤 6

翻面横放，擀成长方形，压薄底边

步骤 7

自上而下卷成卷

步骤 8

收口处捏紧

步骤 9

将面团搓至约25厘米长

步骤 10

一头用擀面杖压扁

步骤 11

整形视频～

步骤 12

把整形好的贝果放在油纸上，收口处朝下。

步骤 13

放温度37°C湿度75％的温暖湿润处进行最后发酵，约需要2小时。

步骤 14

将糖和水放一起煮沸后转小火，把发酵好的贝果面团放糖水中，每面煮30秒。

步骤 15

把煮好的贝果沥去水分，放入预热好的烤箱，上下火200°C，中层，烘烤20分钟左右（烤箱烘烤时间温度请根据自家烤箱调整）

步骤 16

贝果放凉后，装袋放冰箱冷冻保存，要吃时提前从冷冻室拿出去回温，表面喷水，烤箱180°C复烤3～5分钟。

菜谱创建时间：2020-03-25 16:02:18