爽脆凉菜：炝拌黄豆芽

作者： 罗下饭

深圳的夏天好像已经提前来了......于是，餐桌上需要这样一份清爽脆嫩的夏日凉菜。材料简单，做起来也很快手~

用料

• 黄豆芽250-300g，蒜3-4瓣，小葱1根，干指天椒2个，炒熟的白芝麻1汤匙，青/红花椒20颗，蒸鱼豉油2汤匙，陈醋1汤匙，白砂糖1/4茶匙，小磨香油1茶匙，橄榄油（爆花椒用）适量

爽脆凉菜：炝拌黄豆芽的做法步骤

步骤 1

蒜拍扁去皮切碎，小葱洗净切末，干辣椒掰碎备用。（熟食用砧板和刀具）

步骤 2

黄豆芽洗净，摘去老根。

步骤 3

锅中倒入适量清水，煮开后下入黄豆芽，焯烫2-3分钟。焯熟的黄豆芽捞出，放入冰水中过凉，沥干水后装入大碗。

步骤 4

在黄豆芽顶部码上蒜末、葱末、干辣椒碎。加入蒸鱼豉油、陈醋、白砂糖、小磨香油。

步骤 5

炒锅中倒入适量橄榄油，烧热后撒入花椒粒，炸至焦黄。

步骤 6

可滤去花椒只用花椒油，也可以直接把热油连同花椒一起，趁热浇在蒜末、葱末、干辣椒上，滋滋响~拌匀就可以开吃啦。

爽脆凉菜：炝拌黄豆芽的小贴士

1）可视个人口味添加少许盐，我口味比较清淡就没有加。 2）推荐额外搭配一只红甜椒（圆的灯笼椒，不辣的那种），洗净、去耔，切成细丝，和黄豆芽一起焯水然后凉拌，可以给这道小菜增添一点酸甜，很提味。

菜谱创建时间：2020-03-25 14:46:32