红枣全麦欧包100%全麦

作者： 媛媛0122

去年4月开始减肥，3个月，从150多减到了115左右。。。一直也控制得不错，过年前工作太忙，没控制吃，长到了120左右。。。武汉疫情封城，专家说，要增强抵抗力，不适合减重。。。然后。。。我就躺吃六十天。。。辣条，蛋糕，大肉包，薯条，炸鸡块各种。。。然后。。。130多了😭继续开始减肥！全麦走起！三个月内，回到115左右！记录我的食谱！有没有一起的🤪

用料

• 全麦面粉 500克
• 盐 一小勺
• 橄榄油 20克
• 鸡蛋 2个
• 糖 30克
• 酵母 5克
• 牛奶 250克
• 红枣 10颗

红枣全麦欧包100%全麦的做法步骤

步骤 1

酵母和牛奶搅拌均匀放一边，面粉，盐，糖都放盆里，搅匀，怕盐影响酵母发酵。。。然后打入鸡蛋，倒入酵母牛奶，边倒边搅拌，所有干粉都打湿了以后，上手揉，面团是比较软比较黏的，不用管，揉到光滑就可以放冰箱发酵了（我用的低温发酵法，因为全麦粉很难起筋，低温发酵可以增强筋性，晚上六点揉好的，早上9点从冰箱取出回温，冰箱我调的2℃） 第二天取出时已经发酵得差不多了，不可能两倍吧，但是是明显发酵的状态，回温半小时左右。。。拿出来排气，越揉越黏手，没关系，倒一半油，手上也抹点油，各种揉搓，慢慢揉进去，就不会那么黏手了。。。因为我做的量比较大，我揪成了四份一个个揉，再一起揉，再揪再揉。。。慢慢起筋了是有感觉的！不可能手套膜，但是可以用手撑薄，分成200克左右，我没有用擀面杖，就用手摊成长方形，加入剪成小块的红枣，从一边开始卷起，尽量紧一点，收口收好，放温暖湿润处发酵。。。我用的蒸箱，40度5分钟，就不管它了，半个小时去看一下，已经发起来了。。。用筛子筛点普通面粉，用刀划造型。。。我没找到刀片😅刀不快划出来不怎么好看。。。

步骤 2

剩下的，我分成了40多克一份，卷起来放到了烤盘里

步骤 3

同样发酵好以后，筛面粉造型。。。

步骤 4

提前预热烤箱，进烤箱咯。。。200℃二十分钟。。。

步骤 5

取出后切开看看，热的时候皮脆内软，因为减肥，糖不是很多，所以不是很甜，但是红枣的甜味很足。。。很足的麦香味儿！

步骤 6

里面的组织也很细腻，挺好吃的！冷了以后，皮不脆了，但是也好吃！

菜谱创建时间：2020-03-25 13:30:28