原汤肉丝粉（长沙版）

作者： 青青妈妈

长沙人最爱嗦粉，一碗软糯爽滑的米粉，再配上煨码、炒码、蒸码一盖，那便是一碗最韵味的长沙米粉。我一般外面嗦粉只爱吃店里的肉丝粉，只有肉丝煨码做得好的店子在我眼里才能称得上是好的粉店。后面看了蛮多介绍长沙粉店的视频，自己在家琢磨，做出了一碗相似度蛮高，又易上手的原汤肉丝粉。喜欢嗦肉丝粉的小伙伴，可以抽空制作一下，应该不得失望！

用料

• 长沙米粉（推荐银洲机制粉）
• 肥一点的前腿或五花肉
• 生抽、酱油（老抽）、蚝油、白糊椒粉腌肉用
• 生姜片少许
• 浏阳豆豉一大把（品牌不限）
• 桂皮、八角、白寇、香砂、白芷、花椒、香叶适量

原汤肉丝粉（长沙版）的做法步骤

步骤 1

选肉一定要有肥肉多点的，不吃肥肉的可以把肥肉，瘦肉分开处理。但一定要有肥肉。平常买肉的肉皮不要丢，割下来冻在冰箱，做肉丝粉的时候拿出来熬汤用不浪费。

步骤 2

清洗干净后，放案板切成大块。

步骤 3

把炒菜锅烧通红，拿着肉皮朝下，锅内来回擦，烫，去掉肉皮上的骚味。

步骤 4

烫到这种程度即可，只烫肉皮，不要让烧红的铁锅接触到肉的部分。再放案板上用刀在肉皮上刮一遍，冷水冲洗干净沥干即可。

步骤 5

切大块，不要太小。到时炖出来还会缩水，不喜欢吃肥肉的就分开切。

步骤 6

加白糊椒粉、生抽、老抽酱油、蚝油腌制30分钟。

步骤 7

所有的熬汤配料如图，只要这一点点量，多了会抢到肉味，豆豉大概两抓。如果买不齐， 最基本的浏阳豆豉、桂皮、八角、香叶、几粒花椒不能少。

步骤 8

洗净后装纱布袋，加清水熬出香味，大概水开后转小火熬10分钟。水量一次加足，自己估计吧。

步骤 9

汤熬出香味后，下入姜片及腌制入味的肉块。我是用的魔法高压锅，一般我是上气就小火压3分钟，这样可以快速把肉压透一点，油脂也能快速出来。如果你们普通高压锅，最多上气大火5分钟就要关火，放凉再揭盖。

步骤 10

熬好的肉汤移入砂煲，这时熬好的汤应该是淡褐色的，调盐味，盖好盖，再小火煨个15-20分钟就可以了。你也可以全程用砂煲来熬，但时间要久一点，小火煨起码要1个半小时。随你自己选择。

步骤 11

这是我买的手工米粉，个人觉得比较适合猪油拌粉。如果是吃煮的粉，还买机制粉容易入味。长沙本地就可以买到银洲、湘龙的机制粉，品质很好。

步骤 12

瓷碗里洒葱花，干辣椒、盐、酱油，不要加任何油了，肉汤里面有油。

步骤 13

大锅烧水煮粉，水开后下入粉拔动一下，再次煮开即可。另一灶头热着原汤肉丝，来一勺肉多汤味鲜。尤其是在冬日的早晨，熬上一锅肉丝原汤，真的要省很多时间，又吃得暖和。

步骤 14

自己吃粉，其实不需要放外面那么多榨菜，酸豆角，酸菜什么的，又不是吃光头粉没码子。吃肉丝粉就是吃大块的肉，嗦最爽滑的粉，喝最鲜美的原汤！

原汤肉丝粉（长沙版）的小贴士

肉汤在砂煲里面熬好以后，香料包，姜片都要挑出来扔掉，这样不会坏汤。温度20度以下，放两天都没点事。每天吃的时候，把汤烧开一下即可。配文中的豆豉一定是浏阳豆豉啊，不能用什么阳江豆豉代替。外面粉店还加了老母鸡、鸡骨架、猪脚来熬，自己家不可能用这么多料，用豆豉加几味香料吊出来的汤特别鲜美，喜欢吃肉丝粉的朋友可以试试，简单快手！如果你买不到米粉，用这个汤煮那种细挂面也不错！

菜谱创建时间：2020-03-25 11:53:33