酥脆掉渣绿豆饼

作者： ZoeToujours

用料

• 绿豆馅:
• 绿豆 300克（煮后）
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 30克
• 炼乳 20克
• 油皮面的材料:
• 普通面粉 140克
• 细砂糖 25克
• 食用油 50克
• 开水 70克
• 油酥面材料:
• 低筋面粉 100克
• 食用油 45克

酥脆掉渣绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆前一晚洗净泡水，第二天冷水上锅煮，水沸腾后继续煮12分钟。

步骤 2

煮好后捞出沥水。煮好后的汤为绿豆汤，可以加糖喝。

步骤 3

沥水的时间，可以准备面团。 首先是油皮面，碗内准备140克普通面粉和25克细砂糖搅拌均匀；另外一只碗倒入50克食用油和70克开水，搅拌均匀后倒入面粉中，搅拌至无干面，用手揉5分钟，最后用保鲜膜包裹好放置一旁醒面40分钟。

步骤 4

接着准备油酥面，100克低筋面粉内倒入45克食用油，用筷子搅拌均匀后用手简单的揉一下，用保鲜膜包裹放置醒面40分钟。

步骤 5

接下来准备绿豆馅，在绞肉机或者料理机内加入300克沥完水的绿豆，绞至类似图中形态即可盛入碗内备用。

步骤 6

低筋面粉30克直接倒入锅里小火翻炒，炒至微黄有明显的面粉味盛出备用。

步骤 7

这两步都忘记拍图了。 在绞好的绿豆里加入45克细砂糖搅拌均匀，再加入20克炼乳搅拌均匀（没有炼乳可以多加一点糖），接着倒入炒好的面粉，边到边用手搅拌。

步骤 8

拿出醒好的油皮面简单揉几下，用手掌将面皮按平，再面皮上放醒好的油酥面，像包包子一样包裹起来。翻面，用擀面杖擀成较薄的长方形面皮，接着横着对折两下。继续擀成薄面皮，再卷起来。切成大约4厘米长的剂子，如图横切面是这样分好层的。

步骤 9

这个分量大概可以切10个剂子。切好后用保鲜膜盖好醒面20分钟。这个时间可以准备绿豆馅，将之前搅拌好的绿豆馅分成40克大小的团放在一旁备用。

步骤 10

醒好的面可以一个个拿出来包裹绿豆馅了。将面团用手压成薄面，像图中一样包裹绿豆馅。可以直接横着压，烤好的绿豆饼表面是光滑的，也可以竖着压，表面就是分层次的。

步骤 11

包裹好的绿豆饼用手轻轻压一压，厚度适中就可以。放入预热好的烤箱，中层上下火175度烤25分钟，再根据上色情况自己做翻面调整继续烤7-8分钟。

步骤 12

美味的绿豆饼就出炉啦~ 我这个是烤的第一锅没有观察上色，所以烤的有点过，第二锅的颜色上色很完美，不过还没拍照就空盘了……

菜谱创建时间：2020-03-25 11:49:39