隔夜法小法棍

作者： 二萌

撸了无数次法棍，水粉比和整形手法都有一点点小心得，再次记录一下以免自己忘了。 总的来说： 1. 对于在家撸的小白来说，水占粉的70%左右比较合适且好操作。一味追求自己无法handle的大水量，最终只是坑自己浪费面粉。 2. 折叠法加隔夜发酵是目前我最习惯的操作方法。 3. 整形一定要多练习！！！看一个专业师傅的视频说撸过10000次自然就会了。 4. 烤的时间和温度一定要根据自己的烤箱脾气来定，但是家用烤箱一般温度都偏低。

用料

• 高筋粉（最好用T55法棍粉） 230g
• 全麦粉 30g
• 水 180g
• 盐 4g
• 酵母 一个小勺子尖

隔夜法小法棍的做法步骤

步骤 1

粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。

步骤 2

盖盖子，让面团休息30分钟。

步骤 3

第一次折叠。

步骤 4

拉起一个角，扯长一点。

步骤 5

再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。

步骤 6

放到冰箱里低温发酵一夜。

步骤 7

第二天拿出来回温到室温。

步骤 8

把面团从碗中取出，不要过度拉伸面团。分割成两份，整成椭圆形。松弛40分钟。

步骤 9

整形。拍除大气泡。

步骤 10

从下向上折至一半处。

步骤 11

从上折下来。

步骤 12

再折一次，封口。

步骤 13

因为烤箱小，所以没有搓长，只是保持这种橄榄型。

步骤 14

二发50分钟左右，此时开始预热烤箱。烤箱内放上烘焙石板一同加热。

步骤 15

二发到位的表现：手指轻轻按下面团慢速回弹。

步骤 16

面包进烤箱，造蒸汽。造蒸汽方法很多，最好的方法当然是买个蒸汽烤箱。我的方法是提前放一盘重石，面包放进去后，再往重石上倒一杯水，迅速关门。

步骤 17

烤20分钟左右，注意随时观察。烤好后，拿出晾30-40分钟，切成小段放冷冻保存。吃的时候，重新烘烤一下就可以。

菜谱创建时间：2020-03-25 11:35:20