『🅝🅞 003 』肉松蛋糕卷

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

Arale蛋糕系列一 蛋糕卷 做起来简单，非常容易学会 做这款蛋糕卷完全不用担心开裂，内部烤不熟等问题。 本配方用到的是28✖️28✖️3的黄金烤盘

用料

• 鸡蛋 5个(大个鸡蛋63克左右)
• 牛奶 68克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 68克
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 3克
• 葱 适量
• 肉松 适量克

『🅝🅞 003 』肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离

步骤 2

牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

步骤 3

如图中状态，看不见油花，呈乳白色状态

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。

步骤 6

加入鸡蛋翻拌均匀

步骤 7

画“Z”字搅拌均匀。

步骤 8

面糊如图中状态，放一旁待用。打蛋清之前先预热烤箱(150度，热风)

步骤 9

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况

步骤 10

先加入三分一的糖，中速打发

步骤 11

当蛋白变细腻状态加入剩下的二分之一糖。

步骤 12

当蛋白如图中状态，体积明显增大但是还提不起弯钩，加入剩下的白糖和玉米淀粉，盐

步骤 13

低速打到细腻状态

步骤 14

可以提起小弯钩，状态一定是细腻的，看不出来粗糙感。图中不小心打过了一丢丢，

步骤 15

取三分一蛋白与蛋黄糊混合均匀

步骤 16

再将面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀。 ★不要翻拌太久 ，也不要画圈搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型

步骤 17

倒入事先准备好的金盘，将面糊离桌面20公分的高度慢慢倒入金盘中。借助刮刀，将面糊平均摊平在盘子里。 ★不要抹太久，不然会消泡影响口感

步骤 18

轻轻震平，洒上葱和肉松即可

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，热风150度烤23分钟。我用的是艾瑞斯风炉烤箱

步骤 20

时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。

步骤 21

在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。

步骤 22

待到手温，抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松就可以卷起来了。 用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型

步骤 23

从冰箱取出切块。

步骤 24

🥰🥰🥰🥰蛋糕卷就做好啦～

步骤 25

欢迎来问问题👏👏👏

『🅝🅞 003 』肉松蛋糕卷的小贴士

1.油和牛奶要混合均匀，否则会出现蛋糕离膜现象。 2.蛋白打发不足，会完成蛋白有部分已经消泡，面糊和蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3.烘烤过程中不可以打开炉门。 4.蛋糕卷在卷的时候容易开裂，有很多种原因，比如：在烤的时候烤过头变得太干；在烤的时候没烤到位变得太嫩；蛋白打发过头变得太硬；在晾凉时没注意保湿，水分失去过多等等原因都有可能导致蛋糕在卷的时候出现开裂的情况。 5. 烤制时间不能太长，需要根据自家烤箱来进行调整。蛋糕表面摸上去没有沙沙声就是熟了。判断蛋糕是否熟了，最简单直接的方法就是用竹签插入蛋糕体，竹签拔出后，如果竹签表面干净，就说明蛋糕熟了；但如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来，那就说明蛋糕还没有完全熟。

菜谱创建时间：2020-03-25 07:01:12