【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～

作者： 黑眼睛兔子y

此贴为记录贴，还在实验中。不想毁灭式使用烤箱.....改良自亚麻籽欧包…

用料

• 波兰酵种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 新鲜酵母 3克（干酵母是1）
• 主面团
• 全麦粉 40克
• 高筋面粉 100克
• 主面团水 70克
• 新鲜酵母 6克
• 糖 7克
• 盐 2克
• 奶粉 8克
• 黄油 7克
• 亚麻籽 20克
• 泡亚麻籽的水 30克
• 大核桃碎 30克
• 葡萄干 8颗（大个）
• 桂圆干 5颗（坚果其实随意看自己喜欢着放）

【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰酵种，把酵母溶于水。

步骤 2

酵母水溶液

步骤 3

加入制作酵种的高筋粉

步骤 4

搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏不超过24小时。

步骤 5

酵种发酵成功的样子

步骤 6

蜂窝状组织，并有很浓酒精味。

步骤 7

制作主面团，把所有粉状混合用打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

加入较重和泡过半小时的亚麻籽

步骤 9

厨师机成团后加入黄油后成粗膜。

步骤 10

揉圆放入抹了油的玻璃碗

步骤 11

26度室温发酵至两倍大（我是用烤箱40预热10分钟关闭再放入发酵）

步骤 12

中间一个排气的过程忘记拍图😱……卷成梭形盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 13

醒完再次排气，卷成适合大号藤篮的宽度（可以不用藤篮直接放在烤盘上二次发酵），二次发酵的温度是38度，湿度85（我依旧是烤箱发酵，中涂換一次加湿气的开水，时间大约1小时）。

步骤 14

二次发酵完毕，按压后看看回弹

步骤 15

割包失误（割丑了）

步骤 16

220度预热，200度烤20-23分钟。

步骤 17

内部组织柔软

步骤 18

如果不用藤篮体积应该还要更大....

步骤 19

🤗

步骤 20

有弹性

步骤 21

早餐

步骤 22

^_^

【波兰酵种】亚麻籽全麦面包～的小贴士

1.波兰酵种一般占面粉的20-40%，与水1:1，按比例加酵母。 2.面团可能会过于湿粘，要预留一部分水，看状态慢慢加。

菜谱创建时间：2020-03-25 01:35:38