珠三角洲名菜式~碌鸭

作者： Sophia_小厨

珠三角洲很出名的一道菜式，先炸后炆，很讲厨艺功夫，参考了下厨房厨友的分享，初次试煮，竟然挺成功的，好吃

用料

• 鸭 半只
• 芋头 1个
• 豆豉 2勺
• 冰糖 10克
• 八角 2个
• 阵皮 2片
• 葱头 10个
• 姜片 20片
• 小葱 2根
• 香叶 4片
• 油 大量
• 蚝油 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 5克

珠三角洲名菜式~碌鸭的做法步骤

步骤 1

先把鸭子洗干净，吹干，一定要很干，越干皮就炸的越好吃，然后涂上老抽，然后就可以下锅开炸。

步骤 2

把香料都准备好。

步骤 3

热油锅，然后下姜片，蒜头，葱头，豆豉，翻炒10秒钟。

步骤 4

然后把陈皮八角香叶下锅再放蚝油生抽翻炒10秒。

步骤 5

然后加水，一定要热水，煮开了

步骤 6

把鸭子放进去。一定要皮朝锅底那一边。

步骤 7

大火煮20分钟，把鸭子捞起来。

步骤 8

把锅里所有的香料渣子都捞起来扔了。

步骤 9

然后继续用锅里的汁，淋在鸭子上面，大火收汁。

步骤 10

汁收的差不多就把鸭子盛起来。

步骤 11

把蒸好的芋头切成大概一厘米宽。

步骤 12

把鸭子铺在芋头上面。

步骤 13

把收好的汁淋在鸭子上面，那就超好吃的碌鸭就完成了

菜谱创建时间：2020-03-24 23:03:32