包子有云朵般的口感

作者： 走两步儿

包子皮：口感松软 茴香牛肉馅：馅料鲜香 一起来学吧零失败的包子

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖1大勺 10克
• 38°水 250ml
• 茴香 500克
• 牛肉陷 400克
• 13香 3－5g
• 葱花 4厘米的葱白
• 花椒水:温水100ml泡花椒 100ml
• 酱油 2大勺
• 耗油 2大勺
• 白胡椒 3克
• 香油4勺 50ml
• 盐 3克

包子有云朵般的口感的做法步骤

步骤 1

之前的忘了照😂 1、用38°-40°左右(手摸着微温就好，太热的水就把酵母烫死了)的水（250ml）把酵母溶解。 2、将面500g+糖10g(糖是酵母的食物，有了糖酵母会好好干活儿的😉)放入面盆，将酵母水倒入面盆中，用筷子搅拌成面团，再揉光滑。(中间会觉得有些粘手，不用再意继续揉，直到不粘手，也就10多分钟就揉好了) 3、用温热的湿毛巾盖在面盆上即可。

步骤 2

1、将茴香切碎，撒少许盐，静置。 2、用花椒水(花椒不用)打陷，分几次加入肉馅，用筷子朝一个方向打。 3、酱油+耗油+白胡椒+13香加入，打匀后+葱花，再打匀。 4、用双手将茴香攥出水，放进肉馅中拌匀+倒入香油拌匀+盐。

步骤 3

1、用食指扎进面团，孔不缩，就说明发好啦 2、拉出面团成蜂窝状。 3、案板上放少许面粉，将面团揉长，切剂子。 4、将剂子按扁排气，用擀面杖擀成中间后四周薄的圆片，别太大。 5、将蒸锅加水开火，不用盖盖儿，开盖儿可将水中的添加剂蒸发掉。 6、屉儿上抹一层油，别放在蒸锅里。

步骤 4

1、手掌和手指形成一个斗儿，能看见四周的皮就已经打褶儿，朝一个方向捏好即可。(其实我捏的也不太好看😂但不妨碍好吃) 2、将包好的包子放在另一个案板上，案板上先撒点儿薄面。(因为刚才擀皮时将面团排气了，包好后放在案板上进行松弛和二次发酵)

步骤 5

锅中的水开后，将包子码在屉上，要有间隔距离哦。 离得太近容易粘，最后都成了破包子😝

步骤 6

1、上气蒸15分钟，关火后隔一两分钟再开盖儿。 2、开盖儿时一定要快速离开锅，因为锅盖儿上有很多水，别让水珠滴到包子上。 3、将包子底儿超上，因为底儿的水气比较大，晾干了就能正过来了

步骤 7

包子皮非常松软哦，像咬在了云朵上~ 我闺女5岁半，一下吃了4个哦

包子有云朵般的口感的小贴士

我做的晚饭，气温大概18°

菜谱创建时间：2020-03-24 22:56:35