波兰种酵头

作者： 我是惠惠吖

波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。

用料

• 王后高筋面粉 50克
• 水 50克克
• 干酵母或鲜酵母 干酵母1克或鲜酵母3克

波兰种酵头的做法步骤

步骤 1

所有食材混合

步骤 2

冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡

步骤 3

内部有蜂窝状，闻上去没有酸味，表示已经发酵好了

波兰种酵头的小贴士

①冬天使用低于40度的温水中放入低糖酵母，静置2分钟 搅拌匀，放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵。发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，注意不要发酵过度 会发酸。室温18度大概发酵了一个半小时，拉开看看 内部组织会拉丝，这样状态可以直接使用了。我习惯提前一天晚上做好这样的状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用，最多不可以超过48小时，超过时间会发酸了。 ②夏天室温高，我习惯把低糖酵母放入水中溶解，加入高粉拌匀，盖保鲜膜，直接放入冰箱过夜，转天冒泡泡拉丝就可以用了。还是不能超过48小时内用完它。

菜谱创建时间：2020-03-24 22:42:46