低油糖红薯全麦贝果（木糖醇版）

作者： 小小叶的小厨房

很久以前就得知贝果是一款低脂健康面包，脆脆的表皮加略为扎实的口感，别有一番风味，作为早餐面食，可搭配性很好。最近为消耗家里的红薯，参考了下厨房的好几个贝果做法，做出了这款双薯全麦内果。自己很喜欢吃，记录一下方子留存。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 红薯泥（较干） 105克
• 水 120克
• 木糖醇（舒可曼） 7克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 红薯馅：
• 红薯泥 120克
• 木糖醇 10克
• 奶油奶酪 11克
• 黄油 10克
• 煮贝果用的糖水：
• 砂糖 50克
• 水 1000克

低油糖红薯全麦贝果（木糖醇版）的做法步骤

步骤 1

红薯蒸好后压得泥，不需要很细腻。留出105克打面团用，剩余的趁热加入红薯馅的材料（木糖醇，奶油奶酪，黄油），搅拌均匀，可戴上手套用手抓均匀。

步骤 2

混合好的红薯泥下锅用中小火炒一炒，炒干一些水份

步骤 3

炒好的红薯馅晾凉后用保鲜膜包长成长方形，放入冰箱冷藏，时间不够的话就先放冷冻冻硬后放冷藏

步骤 4

把面团所需的材料（除黄油），用厨师机揉成大致光滑的面团

步骤 5

加入黄油揉到能拉出厚膜即可

步骤 6

面团分割成6等份，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 7

红薯馅切成条

步骤 8

取一块面团，擀成长方形后翻面，包入红薯馅，收口处捏紧

步骤 9

搓成26cm左右的长条

步骤 10

如图做好整形（我的整形不大好，大家可参考别人的）

步骤 11

收好口的面团翻面（下面垫油纸），依次做好剩余5个面团

步骤 12

用烤箱发酵功能35度发25分钟

步骤 13

在贝果接近发酵好的时候开始煮糖水（50克砂糖加1000克水），水烧开后关小火，糖水起小泡泡状态。放入发酵好的贝果，两面各煮30秒，用漏勺捞出放入烤盘中。（面包发酵好之后，设置上下火200度预热）

步骤 14

放烤箱中层，上下火200度烤15分钟。

步骤 15

完成。

步骤 16

吃不完的放冰箱冷冻，吃之前烤箱140度烤12分钟。

低油糖红薯全麦贝果（木糖醇版）的小贴士

面团因下了红薯泥及全表粉，打好的面团会有一点粘手的感觉，整形的时候需要用一点点手粉。

菜谱创建时间：2020-03-24 22:25:21