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独一无二的平湖鸡肉线粉
用料
独一无二的平湖鸡肉线粉的做法步骤
平湖线粉又叫粗线粉，是用红薯做成的，除了平湖当地菜场和干货店有卖，其他地方我没见过，据说网上有卖。 这东西很经放，我每次买一大包，放好几年都没事。 图中的量，可以做一锅，够5～6人吃。
先把线粉拗断，一寸长左右就可以了。主要为了方便发制和用汤勺舀。
拿出我家这个仅存的古董热水壶😜。把线粉放进壶里，加入刚烧开的热水，一定要把线粉全部没到，盖上盖子放在一旁。 如果没有热水壶，用焖烧锅也行。都没有的话，就只能用电饭煲以煲粥方式试试了。但用时多少我不清楚，没用过。还是热水壶最方便……😌
制作鸡汤 土鸡一只，净重1～2斤都可以。 注意：鸡的质量很重要！至少也得是三黄鸡，才能保证最后的线粉汤汤鲜味美！
鸡洗净后，斩大块，用清水泡去血水。放姜块、料酒、葱结，加入足够的水。 大火煮开，撇去浮沫。中小火炖1小时。 注意：由于炖制过程中如果加水的话，会严重影响汤的鲜度，所以请一定在一开始就加足水量！
线粉在热水壶中焖4-5小时，时间再长点也没关系，这个线粉不容易糊。 焖好后的线粉倒出来，清水洗一下。线粉的颜色会有点不同，有点还有白芯，没有关系的。
线粉加冷水，煮开。中小火再煮10分钟。煮到基本没有白芯就好了。
煮好后的线粉，滤干水，是蒋子滴！
把鸡胸、鸡腿等肉多的部位捞出来，冷却后把肉撕成小块。鸡肉已经非常酥烂，很好撕的。
线粉里加鸡汤，煮开，加盐。
再加入一勺猪油，还有撕好的鸡肉、青蒜末。
一锅鸡汤线粉就可以端上桌啦！吃的时候，必须加点米醋！ 我又开始想念平湖的玫瑰米醋了……😋
独一无二的平湖鸡肉线粉的小贴士
这道鸡肉线粉汤里，猪油、青蒜不能少。不然味道不正宗！
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