桂花戚风

作者： cafissb

自己的备忘录📝 浅井17cm中空模1个，也可用于8寸中空模 这个方子口感偏湿润，不是没烤熟

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 糖桂花 25克
• 低粉 75克
• 细砂糖 40克（爱吃甜可以再加15g左右）
• 玉米油 25克
• 牛奶 50克

桂花戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175°

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄➕糖桂花搅匀，再加玉米油和牛奶。筛入低粉，翻拌均匀（请勿画圈，会出筋）

步骤 4

蛋清➕白砂糖，打到湿性发泡

步骤 5

打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊，拌匀。将拌匀后的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀。

步骤 6

倒入模具，震掉大气泡

步骤 7

烤箱中下层 170°烤25分钟。出炉后马上震出热气，倒扣。等完全晾凉脱模。不会脱模的可以搜（中空戚风徒手脱模）这个方子，不要用刀脱模，成品会很难看。

菜谱创建时间：2020-03-24 21:21:34