黑麦馒头

作者： 瑰丽琦行

从小就喜欢吃原味馒头，长大后尝试着自己来做馒头，慢慢的喜欢上了做面点。一直以来都是用中筋或高筋粉来做馒头，做些五颜六色的馒头。突然有一天觉得黑面馒头应该很好吃，于是在淘宝上买到了黑麦粉。

用料

• 全黑麦粉 500克
• 高筋面粉 100 克
• 酵母 4克
• 水 280 克
• 白砂糖 90克
• 玉米油 10克

黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

1.准备好所有材料 2.把全黑麦面粉和高筋面粉混合均匀 3.把糖放进270克的水里搅拌均匀 4.把酵母放进10克的水里融化 先把酵母慢慢加入面粉里，用同一方向搅拌，然后把糖水慢慢加入面粉里按同一方向搅拌到没有生粉。然后用手揉到光滑不粘手，倒入玉米油继续揉，直到油全部被吸收了。把揉好的面团放在盘里，盖上保鲜膜或盖章，像现在广东这样的天，1小时就可以发酵到3倍大。

步骤 2

面团已经发酵到3倍大了，给面团排气，再稍微揉一揉。松弛10分钟左右，就可以整形了。

步骤 3

松弛后，用擀面杖把面团擀开，卷起来，切成小块，再次揉成圆形，放置在垫纸上，依次放入锅中，再次松弛15分钟即可。

步骤 4

大火烧开水后转中火蒸15分钟，关火焖3-5分钟，揭盖即可。

步骤 5

里面的组织很松软，有一股浓浓的麦香味。

步骤 6

忙着做馒头，没有拍具体的过程。

黑麦馒头的小贴士

1.全黑麦粉和普通面粉或高筋粉，一定要按照3：1或者3:1.5的比例来调配，要不然发酵不起来。由于全黑麦粉筋度比较低。 2.发酵粉一般的使用量是100克面粉用1克酵母，由于广东的温度比较高，我一般是酵母减半，这样做出来的面包和馒头都是比较好吃的。

菜谱创建时间：2020-03-24 20:06:13