万能的超软面包比例

作者： 拉拉也是某爆

这个份量能做8个肠仔包或者16个小餐包，成品面包超级松软。 可以做餐包、肠仔包、肉松包等等 本菜谱主要为了记录自己做面包的配比，不喜勿喷。

用料

• 高筋面粉 265克
• 鸡蛋 一只，约60克
• 牛奶 100克
• 酵母 3.5克
• 波兰种 80克
• 盐 4克
• 糖 45克
• 黄油 30克
• 波兰种
• 面粉：水 1：1
• 酵母 面粉的1%克

万能的超软面包比例的做法步骤

步骤 1

波兰种可以提前一晚准备，室温发酵至表面很多小气泡就行，放冰箱冷藏随取随用

步骤 2

除黄油以外材料，全部放厨师机揉面，液体在下，粉类在上。揉至拓展阶段再加入黄油揉出手套膜。

步骤 3

面团收圆后封上保鲜膜，室温发酵至1.5～2倍大，取出排气。

步骤 4

面团切成需要的份数，滚圆，静止10～15分钟。

步骤 5

每一份面团用排气擀面杖擀开，卷起来，放一边再静止5分钟就可以开始整形了。

步骤 6

面团很软，整形会有难度。要有耐性，力度不易太大。整形后放烤箱二发，发至1.5倍大左右，35℃大约30分钟。

步骤 7

预约烤箱200℃，面包表面刷蛋液，加芝麻或者沙拉酱或者茄酱，各种各样。

步骤 8

入烤箱中层，上下火180℃烤约20分钟，出炉震一下烤盘，放凉可吃。

步骤 9

软到爆炸。

菜谱创建时间：2020-03-24 19:31:49