❄️超简单！不用出膜の雪花蒜香面包

作者： 火星大王珍宝猪

B站看到小高姐做的觉得不错，就来学习下~~ 在原来的配方基础上进行的改良，不完全相同哦~ 原配方的面粉是高筋面粉200克，杜兰面粉100克，家里没有杜兰面粉，就全部用了高筋面粉。 改良的配方中加入了汤中，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

用料

• #面团：
• 高筋面粉 300g
• 牛奶/室温水 120g
• 奶粉 25g
• 鸡蛋 1个
• 糖 12g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 橄榄油/玉米油 24g
• #汤种：
• 水 75g
• 高筋面粉 15g
• #馅料：
• 大蒜 1头
• 葱白 1根
• 无盐黃油 50g
• 盐 4g

❄️超简单！不用出膜の雪花蒜香面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将75g水和15g高筋面粉放入小锅中小火加热搅拌至浓稠的面糊状，盖上盖子，冷藏一夜，来不及的就等凉透后使用。

步骤 2

把面团里的所有材料，高粉300g、奶粉25g、糖12g、盐2g、玉米油24g、酵母水（酵母提前用水化开）、全蛋液30g（差不多半个鸡蛋，剩下的蛋液等会会用到）、汤种，牛奶（可以先预留30g左右，根据各自面粉吸水量适当增减）混合。

步骤 3

用筷子搅成絮状，再用手揉就不黏手了。

步骤 4

揉到看不到干面粉就可以了，盖上盖子松弛20分钟。 面团的话比土司面团稍硬一些。

步骤 5

醒完揉至光面即可，也可以继续揉到扩展，就是可以拉出薄膜，不过这个配方的话这样就可以了。 倒一点点油，让面团表面整个都包裹到，不用很多。 盖上盖子发酵1个半小时。

步骤 6

发酵的时候准备馅料：葱蒜切碎，葱白可以先划个十字再切，这个切出来的葱白很碎一点。

步骤 7

锅烧热开小火，加黄油融化，倒入葱蒜碎，加盐小火炒5分钟，炒好后盛出放凉备用。 我因为做的是鸳鸯的，所以只用了配方一半的量，大家按照配方来就可以了。

步骤 8

面团发酵完成后，按揉排气，然后将面团分成四份。 也可以分成五份，这个量做一大一小也可以。

步骤 9

在案板上撒少许面粉，取出一份整理成圆形，表面也撒上少许面粉，按平擀成圆形面皮，8寸模具大小，差不多一个手的大小。

步骤 10

取一块面皮放在油纸上，舀一勺蒜蓉馅料抹匀。做的鸳鸯，就放了右边一半，左边涂的是加了盐的黄油。依次直至第四张面皮盖上。

步骤 11

找个圆形磨具或者用杯口，在面团中间轻压出印痕。沿中心圆分成8等分，切8刀。再在其中的每一份中间切一刀，可以切长一点（如图所示）。

步骤 12

取出两个面片，双手向外旋转两圈，尾部捏起来整理好压在下面。

步骤 13

面包整形好之后继续发酵45分钟，我用的是烤箱的发酵功能，差不多30分钟就可以了。

步骤 14

现在就要用到刚才剩下的鸡蛋液了，在面包坯表面均匀的刷上蛋液。

步骤 15

烤箱预热，中层180度烤20分钟。表面上热后可以盖上锡纸以免上色过度。时间可以根据自家烤箱的脾性进行调节。

❄️超简单！不用出膜の雪花蒜香面包的小贴士

✨ 配方水量预留10g左右，根据不同面粉的吸水性及天气情况来增减水量。 ✨ 烤箱的温度时间仅供参考，具体以自家烤箱脾气调节。

菜谱创建时间：2020-03-24 19:03:47