艾粄（艾叶青团）超Q弹软糯（老一辈版本）

作者： Elsa_lau

又到了一年一度吃艾叶的时候，今年用了老妈教授的，老家做艾粄的方法来做皮。会比以往做的要软糯Q弹

用料

• 糯米粉 750克（适当备多点，因为要看艾浆的浓稠程度）
• 艾叶 一斤
• 白砂糖 适量
• 清水 适量
• 食用小苏打 适量
• 红豆馅 适量
• 粘米粉 70克

艾粄（艾叶青团）超Q弹软糯（老一辈版本）的做法步骤

步骤 1

艾叶洗净放进锅里（热水下锅）焯水，同时加入食用小苏打（煮出来颜色比较好看），大概煮4分钟，然后把煮好的艾叶捞起控干水，放入破壁机（搅拌机也可以）加适量清水搅拌搅成艾叶浆，放进锅里煮（我这回用的是奶锅，比较好洗，当然炒锅也可以，就是洗的时候会哭）至沸腾放糖调味，这个时候的糖味要稍微放甜一点，因为之后要加粉

步骤 2

将适量糯米粉倒入锅中，记得一定要边倒边搅拌，直到比较搅不动的状态。

步骤 3

大概这样

步骤 4

把奶锅里的艾团倒出，放入盆中，就开始加剩下的糯米粉和适量粘米粉使劲揉！揉到基本不粘手（放多少粉要根据制作艾浆时候的水分来定。另外，老家人做的时候是不放粘米粉的。口感软糯，但是不好造型，会塌一点点。如果需要造型还是建议放一点粘米粉，但不能多。不然影响口感）

步骤 5

此处少一张图，今天做的是红豆馅的。将红豆一份份揉团，然后将面团也分好一小团小团，今天面团我分的是40G一份。然后搓圆按扁，包入红豆沙。（像包包子一样）搓圆或者造型。（今天用的是凯蒂猫的模子）

步骤 6

弄好后，上锅蒸20分钟就出炉啦！

步骤 7

真的是比普通方法要软糯Q弹！

菜谱创建时间：2020-03-24 18:55:57