家常小炒鸡腿肉

作者： 果妈来观察

我本是无辣不欢的大侠，可是家里的顽童不能吃辣，我当然只能伴随了。这是下饭菜哈，香浓可口，肉质滑嫩，家人都爱吃，一顿就扫光！

用料

• 鸡腿肉 4—5只
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 姜丁 适量
• 蒜丁 适量
• 豆瓣 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 黄瓜 1根
• 干花椒 15粒
• 大葱 2根

家常小炒鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

备料。黄瓜，姜丁，蒜丁，大葱节，葱叶留着除水用。

步骤 2

鸡肉去骨切丁，锅里加水，放入桔皮，一半的花椒，大葱叶，料酒2勺，滴点白醋，水开后，熬料再多1分钟，然后放入鸡肉焯水，去掉腥味和血水。鸡肉沸腾后持续2分钟。出锅后，鸡肉一定用自来水冲洗1分钟吧，去除余下的浮沫，炒起来鸡肉更滑脆。鸡肉冲水后还要沥一下水，这步很重要！

步骤 3

锅热后，先放入干花椒和姜蒜丁，呛热，然后再淋入油，翻炒起来有香味了，再下鸡肉翻炒。

步骤 4

放入鸡肉，快速煸炒1分钟去水汽。有香味了，再放入豆瓣，白糖和老抽，一起爆炒。加入适量水和料酒，焖煮。水别多了，两三锅铲就可以了。

步骤 5

汤开始少了，加入黄瓜焖煮。 要吃辣的注意了，这个环节就可以和黄瓜一起放入青椒或小米辣了！

步骤 6

水快干了，加入大葱节一起翻炒。起锅前，放入盐和鸡精调味，尝尝咸淡。如果真是咸了，放入白糖调味。家里可是真香啊！

步骤 7

出锅装盘！

家常小炒鸡腿肉的小贴士

第二次做时，放了去脚切半的香菇，那水要多放点了，放水时就先放香菇煮，一会再放黄瓜即可。

菜谱创建时间：2020-03-24 18:35:45