『橙皮丁巧克力贝果』

作者： 喵咪哒

人生第一炉贝果~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 贝斯顿高筋粉 750克
• 海盐 11克
• 炼乳 30克
• 可可粉 40克
• 水 450克
• 低糖酵母 7克
• 黄油 10克
• 糖渍橙皮丁 适量
• 耐烤黑巧克力豆 适量（少一点）
• 【糖水比例】
• 水 1000克
• 白糖 50克

『橙皮丁巧克力贝果』的做法步骤

步骤 1

巧克力和橙皮丁 供参考

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋

步骤 4

加入酵母和黄油

步骤 5

揉至扩展阶段

步骤 6

加入橙皮丁和巧克力豆

步骤 7

低速揉匀

步骤 8

分割成92克左右一个

步骤 9

滚圆 松弛十分钟

步骤 10

取出一个 拍扁

步骤 11

擀长

步骤 12

翻面 横过来

步骤 13

底部抹开

步骤 14

从上至下卷起

步骤 15

底部捏紧

步骤 16

长度大概为26厘米

步骤 17

取一角如图擀开

步骤 18

如图放好 中间差不多一个鸡蛋大小的洞 烤好后最好看

步骤 19

包好 捏紧

步骤 20

正面如图

步骤 21

油纸剪成方块 依次放入烤盘 喷一点水 35°发酵25分钟

步骤 22

糖水中火烧至80°左右 转最小火 烧水的同时预热烤箱 上火200下火190

步骤 23

放入发酵好的面团 如图

步骤 24

油纸沾水即可轻松拿下

步骤 25

正面反面各烫20-30秒 建议新手20秒 因为捞起还需要时间 如果喜欢皮厚一点 就多煮一会儿

步骤 26

捞出来放入烤盘 不粘烤盘直接放 其他烤盘铺油布再放

步骤 27

立马送入预热好的烤箱

步骤 28

烤制18分钟 时间温度仅供参考

步骤 29

出炉

步骤 30

凉了就有脆皮 外脆内韧贼好吃

步骤 31

唠嗑捡趴活群

『橙皮丁巧克力贝果』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°-36°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-24 18:31:30