第五次黄焖鸡

作者： 汐爸爸

网上黄焖鸡米饭做法五花八门，总不是黄焖鸡米饭店里的味道，经历四次完败，这是第五次做，没开始做竟然已信心满满。 黄焖鸡的正宗味道首先是烹饪方法的正确然后才是调味配方的接近。网上大多教程应该不属于黄焖而更接近红烧。黄焖区别于红烧的关键点是：黄焖不炒糖色、不收汁，红烧反之。

用料

• 鸡腿 1只
• 香菇 3朵
• 配菜 个
• 姜
• 葱

第五次黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

为了提高初学者的成功率和饭店的出菜全时长，黄焖鸡酱料需提前熬制。江湖传言黄焖鸡配方价值几亿，核心就是其酱料。下面的酱料配方是我筛选到最靠谱的盗版（知乎灰子的配方）😂 盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉3g，蚝油50g（用李锦记小瓶装也就是最贵的），甜面酱30g，生抽130ml，料酒50ml，老抽或糖色10ml（可选），200ml高汤（没有就水加鸡精味精）。 所有料下锅熬煮，中小火，持续搅动，水分蒸发，汤汁浓缩。最终浓稠状即可。 （放冰箱保质期50天）一个鸡腿用量15g酱汁。

步骤 2

鸡块焯水 热勺凉油（正宗需砂锅，这样的焖才有灵魂），炒香葱姜，下入鸡块香菇煸炒。加入酱汁，加水与食材持平。小火30′ PS：这次酱料没有姜黄粉，只放了老抽，我觉得二选一即可。这次配菜没有刻意准备，下次安排点鹌鹑蛋海带丝之类的。

菜谱创建时间：2020-03-24 18:06:03