素食版松鼠桂鱼

作者： 冯氏私厨美食领域创作者

成本不到十元的素版松鼠桂鱼，口感不输鱼肉，用杏鲍菇这样做大菜 而这次制作所用的食材就是杏鲍菇，先前我和朋友们分享过酥炸杏鲍菇，那一次有粉丝跟着制作就直呼简直太香了。没错，杏鲍菇不仅有着丰富的营养价值，还有着极其鲜美的如同鲍鱼般的口感，在高温油炸将杏鲍菇里的水分蒸发出去后，这种新嫩的口感倍增，也因此之后浇上酸甜可口的番茄汁，很类似鱼肉的口感，有着不输松鼠桂鱼的味道，但价格更为实惠。我这边杏鲍菇是8元一斤，买了3根10元，这次做菜用了2根，是2-3人食用的量。 制作中借助筷子一双，就可以切出漂亮的花型，不散不折很是好看，这里就和您细细分享： 【素版松鼠桂鱼】 食材准备： 杏鲍菇2根（同时准备筷子一双） 番茄酱5大勺 生抽一勺 白糖1大勺 水淀粉适量 食用油适量 做法： 1、两根杏鲍菇洗净，切之前再准备一双筷子。筷子的作用，其实和我们做蓑衣黄瓜时的通途是一样的，切的时候放在杏鲍菇的两侧，这样底部就不会切断，深度还能保持一致，非常简单又实用的小窍门。 杏鲍菇两头去掉，然后切成均匀的大段。 2、如图这样，筷子放在杏鲍菇段的两侧，切十字花刀，这里有个非常重要的窍门，由于杏鲍菇的肉比较紧致，刀切的时候会有生涩的感觉，很容易切下去后在提刀的时候将菌菇的肉给提起来，所以这里一定是刀在清水下冲洗一下，沾水后再切就不会断了。 这样依次都切好，两头的杏鲍菇形状不规则也不要紧，一会儿还要继续加工。 3、切好的杏鲍菇如果直接油炸，是无法散开的。所以这里要先沸水焯，焯3-5分钟，要把菌菇的肉肉焯软，使其散开。靠近下端的肉比较硬，要多焯一会儿，顶多的则需要时间短，要灵活掌握，别一起等着出锅。 4、焯好后放入凉水中，在杏鲍菇段迅速冷却后用手轻轻攥干水分，再放在厨房用纸上吸一下水。 5、接下来就是裹淀粉了，用玉米淀粉，攥住底端将上部在淀粉里拍松散，使得每条都粘上淀粉，最后底部也粘均匀。 如果想呈现特别均匀漂亮的伞形，就需要放入没过食材的食用油，那样真是挺浪费的，我是放了适量食用油，让杏鲍菇段可以侧躺着炸，几面都固定形状后再伞面朝下炸，口感丝毫不影响，也不需要放太多油。 6、炸杏鲍菇保持中火，这个过程需要个四五分钟，要保证杏鲍菇炸酥炸透，而不是只是表面酥脆，里面还湿湿的，那样口感会差很多，所以要炸到伞面上有这种炸的金黄的感觉才行，怕油点飞溅就用笊篱推动。 炸好杏鲍菇后的食用油，还是蛮干净的，也没有异味，所以家里用就可以把这些油过滤一下后接着烧菜用。 7、准备的番茄汁要多一些，我这准备了一小碗，用的时候觉得将将够，貌似还应该更多些，满满这样一小碗是比较合适的量。 8、炒番茄酱就不要放油了，调好的番茄酱汁倒入炒锅里，加入适量淀粉水，不断搅拌至粘稠，倒入炸好的杏鲍菇段，均匀蘸好酱汁就可以盛出了。 9、香葱末用不用都可以，撒上一把是比较养眼的。趁热吃，这种类似鱼肉炸的酥香的口感，裹挟着酸甜的番茄汁，简直太下饭了，偶尔解解馋，这真是一道特别给力的餐桌大菜，做起来还特别简单，看了有没有立即学着做一次的冲动呢？

用料

• 淀粉 2勺
• 糖 一大勺
• 番茄沙司 2勺
• 盐 2克
• 料酒 2勺

素食版松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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菜谱创建时间：2020-03-24 17:22:10