无麸质巧克力蛋糕卷

作者： 陈文扬

狂推这款蛋糕卷，这款蛋糕卷由大米粉制作，夹心的甘那许奶油也可以做抹面用。

用料

• 鸡蛋 180克
• 香草糖或细砂糖 70克
• 低米粉 50克
• 可可粉 10克
• 泡打粉 1克
• 黄油1 10克
• 牛奶 30克
• 淡奶油1 40克
• 黑巧克力（嘉丽宝54.5%） 40克
• 黄油2 5克
• 淡奶油2 220克
• 甜菜糖 22克

无麸质巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将黄油和牛奶隔60度热水融化

步骤 2

将鸡蛋和香草糖混合，隔60度温水加热至38度（这里的香草糖是我用细砂糖和香草荚一起腌制的，没有可以直接用细砂糖）

步骤 3

手持打蛋器开高速打至浓稠发白。

步骤 4

将粉类过筛入蛋糊用，翻拌，注意手法不要过度消泡。

步骤 5

将蛋糕糊取少部分与融化的黄油牛奶混合均匀

步骤 6

倒回到剩余蛋糕糊中翻拌混合。

步骤 7

倒入烤盘抹平，烤箱170度预热，烤10分钟。

步骤 8

讲淡奶油黑巧隔水融化后加入黄油搅拌至完全混合。

步骤 9

将淡奶油加甜菜糖打发至酸奶状（我用的是日本有机甜菜糖，打出来的奶油口感清爽）。

步骤 10

将巧克力甘那许倒去淡奶油中，边倒边打。直至细腻顺滑的夹心状态。

步骤 11

放蛋糕胚上抹平，注意两端薄一点，以免卷的时候奶油铺出来。

步骤 12

卷起来，放入u型模具中冷冻10分钟定型。

步骤 13

定型后筛糖粉装饰即可。

无麸质巧克力蛋糕卷的小贴士

可可粉会导致消泡，所以动作要快，不要过度翻拌。

菜谱创建时间：2020-03-24 16:58:02