万能韭菜猪肉虾仁馅~~包子、饺子、合饼都可以用，无敌好吃，不柴不腻，水润多汁

作者： 千妈的小厨房

用最简单的食材做出最美味的食物，制作的过程也是一种享受，真的是活到老学到老，只要注意一些微小细节的改变，口感便会不一样，真是一种奇妙的体验： 1、如果肉有点干，就可以加一小碗葱姜花椒水，立刻会变得很鲜美水润。 2、不管是韭菜还是白菜，原来在拌入肉里之前，要先用花生油拌一下，先包住蔬菜的水份，就不容易出水，很鲜美的蔬菜汁留在里面。 3、剁肉的时候加上酱油和葱花一起剁，肉就不会沾刀，酱油的香气就会融入到肉香里，比剁好后再放酱油，又是完全不同的味道。

用料

• 五花或前腿猪肉 250克
• 韭菜 400克
• 大虾仁 10个
• 盐 1.5勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 花椒水用料 葱、姜、花椒适量
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 2个
• 花生油 适量

万能韭菜猪肉虾仁馅~~包子、饺子、合饼都可以用，无敌好吃，不柴不腻，水润多汁的做法步骤

步骤 1

1、 先泡葱姜花椒水：葱花、姜片、花椒适量，放一小碗里，烧开热水直接倒入，放凉备用。

步骤 2

2、 五花肉先切小块再剁，加入生抽、老抽、料酒、葱花，最后放入虾仁，剁成肉糜为止，倒入盆里，分三次加入葱姜花椒水，第加一次顺方向搅匀，多搅会儿会出筋性的感觉。

步骤 3

3、 韭菜切成小段，放3勺花生油拌匀，鸡蛋打散，抓一小把韭菜和鸡蛋一起拌匀，加一点点盐，热锅凉油，油热后，放鸡蛋韭菜炒嫩盛出。

步骤 4

4、 肉糜里加入韭菜、炒好的鸡蛋韭菜碎、蚝油、盐，一起拌匀就OK了，最后可以加点香油。

步骤 5

5、 饺子馅一样，都可以用。

万能韭菜猪肉虾仁馅~~包子、饺子、合饼都可以用，无敌好吃，不柴不腻，水润多汁的小贴士

1、 葱姜花椒水要加大约一小碗，肉的吸水性很强，只要顺方向不停的搅就可以。 2、 一定要最后再放盐，快要包的时候再放。 3、 鸡蛋与一小把韭菜炒几秒，很嫩的时候盛出来，拌到里面会有不一样的口感。 4、 如果是白菜的，剁肉的时候可以直接加一块白菜头一起剁，不用再另外加水了，蔬菜的菜汁就够了。 5、 尽量不要放大料肉、五花粉、十三香之类的，孩子都不喜欢那味儿，容易盖住蔬菜本身的鲜味儿。 6、 如果是机器绞肉，也要先加入料酒、生抽、老抽、葱花，再加花椒水顺方向搅拌均匀，静置半小时入味儿。或是放保鲜一晚。

菜谱创建时间：2020-03-24 16:06:31