网红青团-咸蛋黄肉松青团

作者： 啤梨厨房

青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 25克
• 澄粉 25克
• 咸蛋黄 5个
• 艾草汁 100克
• 原味肉松 100克
• 白糖 60克
• 沙拉酱 3勺
• 玉米油 20克

网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

步骤 2

冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里；

步骤 3

破壁机加水末过艾草打成汁；

步骤 4

想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮，这里取100克的艾草

步骤 5

咸蛋黄蒸10分钟熟透并捣碎；

步骤 6

捣碎的咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌在一起

步骤 7

搅拌好的蛋黄肉松搓成小圆球放一边备用

步骤 8

粘米粉跟糯米粉混合

步骤 9

面粉加入白糖

步骤 10

澄粉加开水搅拌，一定是要用开水，把澄粉烫熟，并揉成团

步骤 11

把艾草汁分次加入面粉中，把澄粉团也一并加入揉成光滑的粉团

步骤 12

取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口

步骤 13

搓成圆圆的小青团，青绿色是不是很治愈？世间美好不过如此的感觉

步骤 14

蒸笼放上油纸防粘，搓好的青团放到电饭煲蒸笼

步骤 15

电饭煲按煮饭键，水开后放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右

步骤 16

香喷喷的青团出炉，扑面而来的艾草香味让人垂帘三尺，青团表面刷上玉米油

步骤 17

松软可口的外皮，配上肉松蛋黄咸香馅料，夹带艾草的清香味，一尝便喜欢

网红青团-咸蛋黄肉松青团的小贴士

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替； 2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性，糯米粉的话，用温水兑就好； 3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮； 4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:51:27