羊肚菌大头虾番茄意面

作者： 芝士无花果仙仙

春天了，天气忽冷忽热，广州这几天都二十八度了，晚上睡觉都开空调了，各种没食欲没胃口，中午吃啥😔！ 冰箱翻出来番茄还有大虾，不如吃个意面吧！好，说做就做！

用料

• 意大利面 250g
• 大头虾 15只
• 羊肚菌 20个
• 洋葱 1个
• 大番茄 1个
• 小番茄 十个
• 西芹 1根
• 荷兰豆 若干
• 蕃茄酱 适量
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 白葡萄酒 适量
• 黑椒 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量

羊肚菌大头虾番茄意面的做法步骤

步骤 1

羊肚菌提前三小时泡开，泡开的水不要倒掉，用滤纸过滤一遍留着；芹菜、青椒、荷兰豆、洋葱、番茄处理并清洗干净，小番茄滚水烫一下脱皮，这样的口感更好，洋葱对半切一半切碎一半切大块。

步骤 2

大头虾烫一下，变红色后立马捞出来泡到提前准备好的冰水里浸一下，小心分离头身，头部有膏要留着待用，身体去皮待用。

步骤 3

锅子有点热的时候把碎的洋葱丢到锅里，小火慢慢让它变软，变软后放橄榄油调成中火。

步骤 4

烫过番茄大头虾的那锅水放点盐然后下意面煮。

步骤 5

下切片的番茄、黑椒研磨若干慢慢煸出香味，番茄变软后加入羊肚菌煸炒1分钟，添加白葡萄酒、蚝油快速翻炒，香味出来后把泡松茸的水加入，再加入番茄汁、若干白糖调中火。

步骤 6

滚开后把虾头放入，虾头有很多膏，这样熬煮可以更有海鲜的风味；熬煮五分钟后加入去皮小番茄再煮三分钟左右，我会拿铲子把小番茄切成两半，这样味道更好。

步骤 7

把煮好的意面捞起放入浓稠的酱汁中火煮一下，让意面吸收酱汁，酱汁浓稠后加入备好的芹菜、荷兰豆、青椒，用筷子和铲搅拌均匀即可关火，蔬菜有这些热气拌一下很快熟的，不要太久了，颜色一变变黄就没食欲了。

步骤 8

最后把虾球丢进去翻一下即可出锅！

步骤 9

摆盘，把虾头摆好上桌，热腾腾香喷喷非常有食欲哦！

羊肚菌大头虾番茄意面的小贴士

1、注意把握两个锅子的时间，最好是意面六成熟的时候关火，酱汁锅调中火的同时把捞出的意面丢到酱汁里再煮一会入味；2、注意酱汁浓稠度，流出一些酱汁不要太干了，意面要有酱汁才好吃；3、蔬菜和虾放入要快，要不然虾会老蔬菜会黄。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:26:51