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完美蛋糕卷～手残党御用配方-不开裂不掉皮
用料
完美蛋糕卷～手残党御用配方-不开裂不掉皮的做法步骤
烤盘铺上油纸或油布。备用。 其中一头稍微长出来一些，方便之后裹着擀面杖，卷蛋糕卷用。 不长出来也没事，其实我都不用擀面杖，直接用手卷。
称出40g的糖，备用。白砂糖也行，绵白糖也行。没问题哒！咱们这是手残配方，别纠结！嘎嘎嘎～
【奶+油混合】 牛奶40g，玉米油40g，充分混合搅拌均匀，充分乳化，也就是几乎看不到油星。也可以在这一步同时打入4个蛋黄，一起搅拌乳化。 如果这一步就打了蛋黄，那后面加蛋黄的时候就不要再加了哈！此方一共只用4个蛋黄。
【筛粉拌匀】 往乳化好了的牛奶和玉米油混合液体中，筛入40g低筋粉。 一定要过筛哦！面粉不过筛 容易结块，不好拌开，会加大后面步骤的难度。 将筛入的40g低粉全方位碾拌至细腻无颗粒。 ⚠️碾拌，不要搅拌哦！搅拌过度容易使面粉起筋，后面就不好和蛋白霜融合了。 如果做了失败，先不要急着给低分，在这一步，筛低筋粉之前，先把蛋黄打进来，充分乳化之后再加面粉。
【分蛋（4个蛋）】，拌好的奶油面糊中打入4个蛋黄。 蛋清打到一个无水无油的盆中，备用。夏天建议放冰箱冷藏中，低温保存更容易打发。冬天无所谓。 ⚠️注意，蛋清里如果有碎蛋壳、或是蛋黄液，哪怕只有几滴，也要用勺子弄出来哈！ 不然新手不好打发。 手残可以，但要努力补救。哈哈哈哈～
【蛋黄面糊】将4个蛋黄和面糊搅拌至充分混合。蛋黄面糊混合到多细腻，烤出来的蛋糕卷就有多细腻哦！
去，预热烤箱去！上下火160度，开热风。 根据自己烤箱脾气来调整温度哦！ 如果你的烤箱实际温度要高，那就适当调低一些。要是烤箱实际温度低，那就自行调高。
【打发蛋清1 】把最初准备好的白糖放在手最方便够着的地方。开启你的打蛋器。 先用低速搅打蛋清至起大泡泡，加入1/3的糖。 不用那么纠结，差不多就行。你觉得是1/3那它就是1/3，哈哈哈哈哈～
【打发蛋清2 】加入1/3糖之后先低速搅打几下，让蛋清和糖互相适应一下彼此。这跟谈恋爱一个道理，一点一点试探，合适了再接着下一步，是吧？ 低速转中速搅打至泡沫变细。也就是大泡泡变小泡泡，再加入1/3的糖。
【打发蛋清3 】已经加了两次糖了，继续把小泡泡蛋清打到细腻状态，也就是几乎看不见泡泡了，把剩下的糖全倒进去！ 继续中速搅打到【湿性泡发】，也就是有个【大弯钩状态】。 打发蛋清全程大概只需要3-4分钟。不要过度打发哦！过度打发烤好了卷起的时候容易裂。 带大弯钩的湿性泡发，是柔韧不开裂的关键～。 辣个黑点是鸡蛋里自带的哈，不是脏东西。
【蛋白和蛋黄面糊融合1 】用刮刀挖一勺蛋白扔到蛋黄面糊里。不要纠结挖多大量，这还是跟谈恋爱似的，先一点点试探，让蛋黄面糊先接受一勺打发的蛋白。 一勺哈，一勺。然后用“划Z字法”融合它们。 可以像视频中一样，先从一头把刮刀竖着深插到底，往另一头划，边划边往上挑。 往里划挑或往外划挑都行，按个人习惯走，怎么顺手怎么来。 在你的神助攻下，蛋白很快就会和蛋黄面糊你侬我侬，不分彼此。
【蛋白和蛋黄面糊融合2 】趁热打铁，把剩下的蛋白全刮进蛋黄面糊里。 由于这次蛋清量大，除了“划Z字法”，还要加上“排山倒海翻拌大法”。 把刮刀平着插到蛋黄面糊底部，然后像火山爆发一样，抬起来，翻着把抬上来的部分扔到一边去。 如果是从中间插入，那翻到左边或右边都可以。如果是从左边插入，那就翻到右边。同理，从右边插入，那就翻到左边。（我都啰嗦成这样了，你还学不会？给我多做几次！练到会为止！） 如果遇到成团的蛋白，就用“划Z字法”破了它！然后继续翻拌。 翻拌的同时，另一只手如果能同时转动面糊碗，融合的速度会更快。 不能也没关系，只是显得没那么牛逼而已，不影响成功率，放心！
【倒模】把在你的努力下，相亲相爱融为一体的蛋糕糊糊，从距离烤盘10-20cm的高度倒进烤盘里。 然后依次往四个角稍微倾斜，使蛋糕糊遍布烤盘。 这个方子流动性很好，一般是不会出问题的👌。 （如果这次做出来的蛋糕糊比较稠，流不动，可以用刮板帮着刮平表面，然后！下次要换大一点的鸡蛋，或是自动加一个蛋哦～。 ）。 烤盘四个角都有蛋糕糊之后，轻轻震动烤盘，或是双手按着左右晃动几下，震出气泡，使蛋糕体更细腻，没有洞洞。
【送进烤箱】再啰嗦一遍，上下火160度，热风。中上层，25-30分钟。 如果烤箱只有三层，那就放中层。如果烤箱有四层，那就放从上往下数第二层。 20分钟之后要时不时地来探望一下，根据上色时间决定是要烤25分钟还是30分钟。
【出炉脱模】先从离台面30cm的高度摔一下烤盘，震出热气。 然后用脱模刀（好吧其实我没有，我用的裱花刀，嘿嘿～）划开没有油纸的边边，将蛋糕片拎出来，或者拖出来，嘿嘿！
趁热撕开油纸，就会出现完美的毛巾面。 一面是咖啡色的光滑正面，一面是鹅黄柔嫩的毛巾面。
你想卷哪面，就把哪面冲上，在垫了油纸的烤网上晾一会儿。大概晾个两分钟，就可以趁热卷起来了。
卷蛋糕卷没啥手法，跟做紫菜卷饭一样，跟卷席子一样。 重点是要轻柔、要卷紧！相信你行的！ 卷好后裹着油纸，原地放着晾凉定型即可。 刚卷好的蛋糕卷两头都是丑丑的，要把它们切掉，才是美美的切面哦！ 由于两只手都要卷，没法拍视频。之后一定补上。
如果要吃原味蛋糕卷，那就是它了！ 忽略我的切面不够好看，我家刀不好，刀不好，刀不好。嘻嘻…… 如果要吃夹心蛋糕卷，卷起晾凉后，可以重新把它打开，你可以抹果酱，可以抹奶油、夹水果，还可以抹沙拉酱、蘸上海苔肉松神马的！ 加上有灵魂的内涵，再重新卷回去就好了，不用担心会开裂哦！
完美蛋糕卷～手残党御用配方-不开裂不掉皮的小贴士
正常的鸡蛋一般是52-55g。 如果是60g的大鸡蛋，很好，还是4个用量。 如果鸡蛋特别小，小于50g一个，那就自觉加一个蛋。也就是要用5个蛋哦！ 打发蛋清的时候，加糖不用停下来，可以一边搅打一边加糖。 我是为了拍视频让大家看打发状态，才停下来的。平时都是一气呵成。 全程中速，会使蛋白打发得更加细腻稳定。
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