外酥里脆的空心南瓜饼

作者： 最新的无痕

朋友送的南瓜太大了，太熟了，炒着吃不习惯，为了消耗南瓜，昨天做了南瓜馒头，今天就南瓜饼。 这次南瓜和糯米粉的比例是1：1，或者1：1.2。 喜欢软糯口感的不要少于1：1，不然会太硬。下次试试1：1.5的，那样应该更软，但是南瓜味会比较淡。

用料

• 蒸熟的南瓜 250克
• 糯米粉 250克
• 白砂糖 50克

外酥里脆的空心南瓜饼的做法步骤

步骤 1

老南瓜，好大啊，很熟，颜色很漂亮。

步骤 2

1.去皮，南瓜切薄片放锅里蒸，或者高压锅压（高压锅只要加一点水即可）。这种大南瓜含水量很高。 蒸熟到可以轻易压烂就行。把多余的南瓜水倒掉，放筛网稍微把太多的水沥一下。（之前一次没有倒掉多余的水，水分太多，加粉加到崩溃）。南瓜比较干的就适当选择不沥干。

步骤 3

1.捣碎，纤维比较粗的可以过滤，避免影响口感。 2.趁温热，加入白砂糖50克（这个南瓜甜度低），糯米粉250克，搅拌均匀。

步骤 4

面团后面上手揉了，观察：面团偏干了就加一丁点的水，湿了就每次再加一点粉。（这步考验耐心，不要想着一步到位，我每次加水只敢加几滴😂，拌匀了，如果不够湿再加一点点，切忌手抖）

步骤 5

揉成一个光滑湿润的面团。 检验面团合不合格：揪一小团，撮成圆球，好撮，表面光滑没有一道道线。

步骤 6

碟子上撒粉，面团撮一个圆球，然后在手心拍扁，厚度差不多在0.3～0.5厘米。喜欢薄的口感，还易熟。后面炸的时候还会鼓起来。 也可以边做边炸，看手速。注意面团不要被吹干了，天气干燥要盖布或者保鲜膜。

步骤 7

入油锅炸。油温160～180（请忽略那几颗黑芝麻😅上一批炸的加黑芝麻。） 不要放太密，会膨胀起来，油要多一点。我这个算反例。 注意观察，看有烧焦的可能就调小。

步骤 8

面团浮起来就赶紧翻面，注意容易焦。炸至两面鼓鼓的、金黄酥脆就捞出来。

步骤 9

鼓起来的皮超级脆脆，里面香糯，好吃好吃。

步骤 10

肠胃不好的人，这种糯米制品要少吃哦(´-ω-`) 煎着也好吃～ 趁热最好吃，凉了变有点硬了可以放平底锅里小火煎软煎脆。

外酥里脆的空心南瓜饼的小贴士

1.注意控制南瓜泥的水分。 2.注意面团的湿润程度。 3. 面团可以多揉一会儿。

菜谱创建时间：2020-03-24 15:03:17