（原创）创意馒头之彩虹甜甜圈

作者： 米唐麻麻手工厨房

换了一种造型做馒头，米唐喜欢甜甜圈，但是我不想让她吃太多甜食，所以就把馒头做成甜甜圈造型啦！七彩的彩虹，心情都好了哇~~ 分量：10个左右，每个馒头胚45克左右

用料

• 中筋面粉 300克
• 糖 30克
• 酵母 4克
• 食用油 6克
• 水或者牛奶 150克（根据各种面粉吸水性不同自行调整）
• 红曲粉或者红色素 少量
• 南瓜粉或者黄色素 少量
• 菠菜粉或者绿色素 少量
• 蝶豆花粉或者蓝色素 少量
• 紫薯粉或者紫色素 少量

（原创）创意馒头之彩虹甜甜圈的做法步骤

步骤 1

将方中材料色素之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

步骤 2

厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。

步骤 3

分割面团，每个甜甜圈大概42克左右，后面加入色粉进去揉光滑。取20-30克面团留用，剩下大概20-30克的面团均分，分别揉成粉、橙（红色素+黄色素）、黄、绿、蓝、紫六种颜色。

步骤 4

揉面加入色粉调成自己喜欢的颜色之后，加入面粉继续揉，揉面过程之前的帖子有过介绍

步骤 5

截面无明显气孔

步骤 6

收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。

步骤 7

收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。

步骤 8

底部呈现肚脐形

步骤 9

将面团收圆收口

步骤 10

将面团拍扁，直径大约7.5厘米，厚度0.8-1厘米左右

步骤 11

用裱花嘴将中间挖一个洞，甜甜圈造型就出来了

步骤 12

造型需要的面团

步骤 13

用模具刻出云朵形状，没有模具的，可以大致切一个长方形出来，用刀背将边往里推，形成波浪形

步骤 14

将做彩虹的彩色面团擀薄，分别用割面刀切出细条

步骤 15

将细条沾水粘在面团上

步骤 16

将云朵沾水贴在面团上

步骤 17

用各色面团搓成小球，粘在面团空白处做装饰

步骤 18

馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或者塌陷。

步骤 19

出炉啦

步骤 20

合集

步骤 21

切面

步骤 22

彩虹🌈馒头

（原创）创意馒头之彩虹甜甜圈的小贴士

1.馒头的精髓就是揉面和发酵，揉面揉到位了，做出来不会难看的，发酵到位了，口感就很松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般都做一发，在最后发酵的时间上稍微长一点，40度1小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。 2.酵母用量不要超过面粉量的2%，水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的话，一次揉面水量稍多影响不大，后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。 3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快。要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温就行。 4.二次揉面团的手法：分割成小面团的话，加入面粉进面团，用手掌根部用力，把面粉揉进面团，揉至面团不粘手了。然后搓成长条，也是用手掌根部用力，之后把长条团一起，再用手掌根部用力搓成长条，反复四五次，至截面无气孔光滑。 5.面团收圆手法：用手掌将面团压扁，用手掌内侧，沿着面团四周往中心折进来，略微使力，这几圈之后估计变小，周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，底部呈现肚脐眼形状，口就收好了，手法也可以看上面视频。 6.强烈建议揉好一个馒头胚，就做造型，否则后面容易干裂影响美观。

菜谱创建时间：2020-03-24 14:56:21