1、牛肉先用冷水浸泡半小时,然后切成小块。 2、锅中加入冷水,放入牛肉块、姜片2片、花椒5粒、料酒5克,开大火,待水开后再小火煮3分钟,撇去浮沫捞出洗净备用。 3、热锅冷油加入冰糖翻炒至融化,加入1勺豆瓣酱,加入干海椒段,大蒜,姜片,香叶,八角,花椒和葱段翻炒至香味浓郁。
4、放入焯好的牛肉块翻炒,牛肉块上色后加入老抽,料酒,蚝油,米醋再翻炒1分钟。 5、关火把牛肉和各种调料放入高压锅,加水炖半个小时,开锅加入胡萝卜、盐适量,再炖半小时起锅,加葱花(或香菜)、芝麻点缀即可。
出锅后的成品👌看起来不错吧😎
个人感觉土豆或白萝卜炖起更好吃😁胡萝卜只是好看。 这是重庆的做法,口味重一点,用料可根据自身习惯增减。 这个菜是在昆明做的,海拨较高肉不容易粑,所以用了高压锅。在其它地方炖可不用高压锅,时间也可以少点。