让日式肥牛饭和火锅更香的秘制汁水

作者： 香远亦青

疫情期间看了很多美食视频，学来做做的确有长进，赶快记录下来。汁水照片忘了拍了，就用汁水做的火锅面代替吧。

用料

• 苹果 1个
• 蒜 五瓣左右
• 酱油 30毫升
• 白甜葡萄酒 100毫升
• 蜂蜜 适量
• 糟卤 50毫升
• 水 400克左右

让日式肥牛饭和火锅更香的秘制汁水的做法步骤

步骤 1

苹果可以选小一点的，可以不用去皮，去核后切片。蒜选大瓣的四到五瓣，切片。放入容器中，加水，水没过苹果片就行。

步骤 2

加酱油、白甜葡萄酒和其它液体。原方是味淋加清酒，我没有，也不想买，用葡萄酒和糟卤代替了，反正都是发酵酒类产品，如果你有味淋的清酒可以替代，不过可以再加点糖，不喜欢甜不加也行。没有甜酒换成干白应该也行，还是甜度不一样，自己根据口味掌握吧。糟卤也叫糟油，江浙一带常用，红楼梦里茄鲞里提到过，没有也可以不加或换成黄酒，主要是去腥增味。

步骤 3

放入冰箱泡一夜，时间越长越香，我第一天做肥牛饭只泡了两三个小时，不是很香，第二天用这个汁水做火锅面，特别香。汁水中没放盐，做菜时根据自己口味可以再加些盐、酱油、生抽和糖之类的，如果觉得牛肉味儿重，也可以加点料酒，真的很香。

让日式肥牛饭和火锅更香的秘制汁水的小贴士

红酒没加过，红酒和白葡萄酒口感香味都不同，如果有人喜欢也可以试试。家常菜只要自己喜欢就好，难得放这么长假，练练自己手艺，提高一下。

菜谱创建时间：2020-03-24 12:51:34