万用菜谱「啫啫生菜」

作者： 巴别塔小妖

小妖的菜谱第一弹🎉 「啫啫」是广东做法，原指把食材放在烧热的瓦煲里，简单调味，高温短时间烹饪，取食材本身的新鲜生嫩，一般用来做黄鳝、田鸡、鸡腿肉。 这个菜谱是复刻一家广式餐馆的菜，减了油，调和了口味，快手、简单、味道好。 全程不放盐，不调火。 任何味道清淡的绿叶蔬菜都可以使用这个菜谱。如球生菜，罗马生菜，空心菜，快菜，奶白菜等等。这里用罗马生菜🥬举例。 做之前请先看TIPS哦～～

用料

• 锅用：
• 大蒜 2瓣
• 海米（虾酱、虾干） 适量
• 油 适量
• 菜用：
• 罗马生菜 一棵（中等大小）
• 油 1勺
• 蚝油 2～3勺

万用菜谱「啫啫生菜」的做法步骤

步骤 1

洗净菜叶，控干水（可以甩一甩）。找一个大的干净的容器。

步骤 2

切或者撕。一定要大小均匀。

步骤 3

放在容器里。（用沙拉碗或者不锈钢盆最好。）

步骤 4

放入蚝油两勺，搅拌一下。

步骤 5

放入一勺油，再搅拌一下。

步骤 6

搅拌，保证每片菜叶都裹上调料。我一般会把碗盖上盖子，上下摇，左右晃～～

步骤 7

锅大火烧热，放油。下拍好的蒜瓣和海米，炸香。

步骤 8

蒜瓣微焦的时候放菜。拌一拌，等30秒，再拌一拌。菜塌了就可以出锅啦！

万用菜谱「啫啫生菜」的小贴士

1.用铸铁锅的做法：前面步骤都一样，把菜倒进去，直接关火盖盖子，用铸铁锅的余热把菜焖熟。 2.技术总结： 菜要控干水！ 锅要烧热！ 蒜不用切，拍了即可。 海米没有可以放虾酱，虾干（虾皮不行！） 用鱼露的话要比蚝油少一点。 喜欢辣味就放小米辣。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:58:27