烫面煎饺(皮子我教了，馅儿你随意）

作者： 爱手作的小马老师

我喜欢烫面做的各种美食！ 烫面比冷水面团和发面面团好掌控，适合新手！ 里面包什么馅儿都可以。 煎好饺子底部焦焦黄黄脆脆的！ 跟浇入面粉淀粉水的冰花煎饺相比， 这款煎饺更清爽利口！ （不存在谁比谁好吃，最好两种都会，想吃哪样做哪样😄）

用料

• 💕饺子皮:
• 面粉 300克
• 热水（80～100度） 160克
• 💕馅儿：
• 前腿肉馅 300克
• 韭菜 适量
• 葱姜水 50～100克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 五香粉 适量
• 芝麻油 适量
• 老抽 适量
• 💕配料
• 黑芝麻（装饰用） 适量
• 小葱碎 适量

烫面煎饺(皮子我教了，馅儿你随意）的做法步骤

步骤 1

肉馅先加入盐，充分搅打！加入老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，再次充份搅打！然后开始加葱姜水，分次加，每次加20～30克，加入后顺时针搅拌至完全吸收后再加，葱姜水加的多，成熟以后汁水越多。葱姜水加完，经过搅打完全吸收上劲后，加入切碎的韭菜和芝麻油，拌匀即可！

步骤 2

80度以上的热水慢慢倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成面絮状。

步骤 3

揉成面团。这个时候面团不太光滑，静置五分钟，再揉，就这样反复两三次，很轻松就揉成光滑的面团了！

步骤 4

最后一次揉时，我把面团分成三份，方便后面下剂擀皮。最后一次静置15分钟就可以啦。时间久一点也无所谓。我一般都是早上一进厨房，先把把面和好静置，再把粥熬上，馅儿弄好，最后不耽误包。

步骤 5

取出一块面团，搓成长条。（拿出来直接搓，不要再揉它了！）

步骤 6

切成12～15克左右的剂子

步骤 7

按扁

步骤 8

擀成直径约10～11厘米的饺子皮。

步骤 9

先把中间捏紧，两边留着不捏，（如果不好粘上，皮子边缘抹一丢丢的水）

步骤 10

再把两边横着捏扁。看图！！！

步骤 11

全部包好！

步骤 12

平底锅倒少许油，把饺子摆放在里面。开中小火煎制，不用盖锅盖！

步骤 13

煎两三分钟，煎至底部微黄。

步骤 14

顺锅边倒入70克左右的清水，盖上锅盖，中小火煎4～5分钟。

步骤 15

掀开锅盖，此时水份基本上收干。

步骤 16

撒上香葱碎和黑芝麻，再煎一两分钟，让水分彻底收干，底部会更焦脆。

步骤 17

取出摆盘！饺子皮上面光滑细腻，底部焦脆，咬一口汁水四溢！

步骤 18

又一盘，300克面粉和成的面团大约能包三十多。

烫面煎饺(皮子我教了，馅儿你随意）的小贴士

1，馅儿用你喜欢的就行！ 2，包好以后可以冷冻保存。不用解冻直接煎至，煎的时候多淋入一些水，多煎一两分钟就行。

菜谱创建时间：2020-03-24 11:42:42